CNAM

Épicerie salée

Foie Gras de canard en épicerie fine. Comment Sélectionner le meilleur ?

 Les 40 millions de canards gavés chaque année ne produisent pas tous un foie gras d’exception. Quête de rentabilité, perte de certaines notions comme la saisonnalité et démocratisation abusive d’un produit noble fait pour le rester : tous ... [Lire la suite]
30 septembre 2014

Le FOIE GRAS : un peu d’Histoire…

 La fabrication du foie gras est une production ancestrale qui remonte à plus de 4 500 ans. Le détail d’une fresque d’un tombeau égyptien représentant un esclave nourrissant de figues une oie est un témoignage de cette tradition millénaire ... [Lire la suite]
24 septembre 2014

Les tartinables salés ont le succès à la bouche

 Portés par la vague de l’apéritif dînatoire, les produits tartinables suscitent l’engouement dans tous les circuits. Au côté d’autres commerces spécialisés, l’épicerie fine n’échappe donc pas au mouvement. Son challenge : ... [Lire la suite]
23 juin 2014

Moutarde, les recettes créatives

 La vague créative actuelle a été lancée par les producteurs artisanaux et vite copiée par toutes les marques. La pratique n’est certes pas nouvelle ; Maille proposait déjà une vingtaine d’aromatisations au XVIIIe siècle. Mais les ... [Lire la suite]
2 juin 2014

La moutarde : graine de stars en épicerie fine

 Longtemps basique et populaire, la moutarde est devenue aujourd’hui raffinée et audacieuse. Les épiciers fins y puiseront avec plaisir toute une gamme de textures et de saveurs pour satisfaire et surprendre la clientèle la plus exigeante. « ... [Lire la suite]
2 juin 2014
Moutarde Bornibus

La moutarde Bornibus : le grand retour dans l’épicerie fine

 Au 58, boulevard de la Villette, impossible de rater cette belle façade agrémentée de deux plaques à la gloire de la moutarde Bornibus et du fondateur de l'entreprise. De grosse lettres-enseignes en plastique terni montrent aussi que l'acti... [Lire la suite]
19 mars 2014
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