Une étude menée en mai 2025 par Lightspeed, entreprise spécialisée dans les logiciels de caisse et de paiements, révèle un phénomène généralisé de réduction des dépenses des français au restaurant, touchant autant la fréquence des sorties que le contenu des assiettes.
Selon cette enquête, plus d’un Français sur deux (55 %) déclare avoir réduit ses sorties au restaurant au cours des six derniers mois, un chiffre en hausse par rapport à 2024 (50 %) et nettement supérieur aux prévisions formulées l’an dernier (41 %). Cette évolution traduit un changement de comportement durable, puisque 42 % des sondés prévoient encore de restreindre leurs dépenses dans les mois à venir.
Un rapport qualité-prix jugé dégradé
Si les Français aiment toujours autant aller au restaurant, ils sont de plus en plus nombreux à remettre en question le rapport qualité-prix de leur expérience. La hausse des prix des plats (57 %) et des boissons (49 %), ainsi que la réduction des portions (27 %) alimentent un sentiment de dévalorisation perçue. Près d’un quart des clients (24 %) rapporte également un manque de personnel, avec des conséquences directes sur le service : plats servis froids (28 %) ou attentes trop longues (31 %).
Des arbitrages devenus systématiques
Face à cette pression sur le budget, les consommateurs adoptent des stratégies d’économie de plus en plus répandues. Un tiers renonce à l’entrée (33 %) ou opte pour l’eau du robinet (33 %) plutôt qu’une boisson payante. 30 % privilégient des établissements moins chers, 24 % réduisent leur consommation d’alcool et 20 % font l’impasse sur le dessert. Ces nouvelles pratiques tracent les contours d’une restauration “à la carte” au sens propre : les clients recomposent leur repas en fonction de leur portefeuille, recentrant leur choix sur un plat principal, quitte à sacrifier les à-côtés traditionnels de l’expérience gastronomique.
Un défi pour les restaurateurs
Cette évolution de la consommation appelle les restaurateurs à une réinvention de leur modèle. Pour répondre à une clientèle plus attentive et exigeante, ils doivent repenser leur offre : formules attractives, mise en valeur de plats à forte valeur perçue, communication transparente sur la qualité des produits, ou encore recours à des outils technologiques pour améliorer le service. Comme le souligne Laura Stagno, Directrice principale chez Lightspeed : « Les consommateurs ne renoncent pas au restaurant, mais ils en redéfinissent les codes. Pour un restaurateur, comprendre ces arbitrages est essentiel. »
Vers une consommation raisonnée mais fidèle
L’étude montre donc un changement de paradigme : les Français ne tournent pas le dos aux restaurants, mais adaptent leur comportement avec lucidité. Si la dépense moyenne baisse, la volonté de continuer à fréquenter ces lieux de convivialité demeure. Pour les professionnels du secteur, l’enjeu est désormais clair : faire la démonstration concrète de la valeur de chaque euro dépensé.
En résumé :
Plus d’un Français sur deux (55 %) a réduit sa fréquentation des restaurants au cours des six derniers mois. Un chiffre plus haut qu’anticipé puisque seulement 41% prévoyaient une baisse des sorties au restaurant l’année dernière.
Face à une valeur perçue en baisse (plats plus chers pour 57 %, portions réduites pour 27 %), les consommateurs adaptent leurs commandes pour maîtriser leur budget.
Pour économiser, un tiers des clients fait l’impasse sur l’entrée (33 %) ou choisit l’eau du robinet (33 %).
La conjoncture économique pourrait prolonger cette tendance : 42 % des sondés prévoient encore de réduire leurs dépenses au restaurant dans les prochains mois.
- 57 % ont remarqué une augmentation du coût des plats.
- 49 % ont noté une hausse du prix des boissons.
- Plus d’un quart (27 %) a eu le sentiment que les portions servies étaient plus petites.
- 33 % ne prennent plus d’entrée.
- 33 % choisissent l’eau du robinet plutôt que l’eau en bouteille.
- 30 % se tournent vers des établissements jugés moins onéreux.
- 24 % réduisent ou suppriment leur consommation d’alcool.
- 20 % renoncent au dessert.
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Méthodologie
Lightspeed a lancé une enquête auprès des consommateurs tout au long du mois de mai 2025 en faisant appel à un opérateur de sondages tiers, Medallia. Plus de 7 000 réponses ont été collectées au niveau mondial dont plus de 1 300 en France. Les personnes interrogées déclarent être âgées de plus de 18 ans et avoir fréquenté un restaurant au cours des six derniers mois. Toutes les réponses recueillies étaient anonymes et ont fait l’objet d’un contrôle de qualité afin de garantir une marge d’erreur raisonnable.
