Selon un rapport d’Innova Market Insights sur les « tendances du marché de la soupe en Europe » (décembre 2025), cet aliment autrefois perçu comme traditionnel se réinvente pour séduire une clientèle en quête de bien-être, de facilité d’usage et de réconfort.
Fini la corvée de soupe ! L’entrée hivernale obligatoire et pas toujours appétissant d’antan tend à devenir un réconfort servi en plat principal ou même une collation légère. Selon un synthèse des tendances du marché de la soupe en Europe de la société d’études Innova Market Insights, les marques qui parviennent à « mettre en avant la polyvalence de leurs produits » renforcent leur attractivité aux yeux des consommateurs. En proposant des soupes adaptées à chaque occasion, elles les positionnent comme une solution « pratique, savoureuse et rassurante ».
Les cinq bases des tendances du marché de la soupe
Les bouillons légers, les crèmes onctueuses, les gaspachos rafraîchissants, les goulash ou les borschts figurent parmi les cinq bases les plus consommées en Europe. Ces recettes inspirées des traditions culinaires locales créent un lien émotionnel avec le consommateur. Elles assurent une diversité qui permet aux fabricants de cibler des moments de consommation précis. Une soupe de légumes veloutée conviendra parfaitement à un déjeuner léger, tandis qu’un goulash épicé ou un borscht riche en viande saura réconforter lors des soirées d’hiver.
La soupe, un aliment convivial
En Europe aujourd’hui, « plus d’un consommateur sur trois » privilégie des produits alimentaires haut de gamme lorsqu’il passe du temps à la maison, selon Innova Market Insights. La soupe, autrefois perçue comme un plat solitaire, devient un « véritable vecteur de convivialité ». Les soupes premium, prêtes à servir, s’imposent comme une solution idéale pour recréer une expérience restaurant à domicile.
Élaborées avec des ingrédients de qualité et des recettes sophistiquées, elles séduisent une clientèle en quête d’authenticité et de plaisir. En misant sur des emballages élégants et des présentations soignées, les fabricants renforcent l’attrait de leurs produits et les positionnent comme des « incontournables des repas conviviaux ».
La soupe, l’atout santé qui ne sacrifie pas le goût
La santé étant devenue un critère de choix majeur pour les Européens, 32 % des consommateurs estiment que les versions allégées des soupes, réduites en sel, en sucre ou en matières grasses, sont plus saines que les recettes traditionnelles. Face à cette demande, les marques de qualité proposent des alternatives équilibrées, sans pour autant sacrifier le goût.
Parallèlement, les fabricants intègrent de plus en plus « de viande, de légumineuses, d’herbes et de légumes » pour enrichir leurs soupes en protéines, en fibres et en nutriments bénéfiques pour le système immunitaire. Ces aliments répondent à une attente croissante pour des produits qui allient plaisir et bien-être. Les soupes deviennent un « véritable atout santé » dans l’assiette des consommateurs.
Qualité et durabilité, des critères incontournables
La fraîcheur des ingrédients est perçue comme un marqueur de qualité par plus de la moitié des Européens. De plus en plus attentifs à la provenance des produits qu’ils achètent, les consommateurs privilégient les soupes élaborées à partir d’ingrédients naturels, sans additifs et issus de « pratiques agricoles durables ». Les mentions « 100 % naturel », « sans conservateurs » ou « ingrédients frais » renforcent leur confiance et influencent leurs choix d’achat. La préoccupation croissante pour l’impact environnemental des produits alimentaires, incite aussi les fabricant à mettre en avant les pratiques éco-responsables.
La praticité pour s’adapter aux routines alimentaires modernes
Dans un monde où le temps est une denrée rare, la « praticité » est devenue un critère essentiel pour les consommateurs. Les marques l’ont bien compris et optimisent leurs emballages pour simplifier la préparation et la consommation des soupes. Les formats micro-ondables, les portions individuelles, les cuillères intégrées ou les compartiments pour garnitures sont autant d’innovations qui répondent à cette attente de simplicité et de rapidité.
Les soupes complètes, incluant des ingrédients comme des boulettes de viande, des légumineuses, des nouilles ou des raviolis, séduisent particulièrement les consommateurs en quête de repas nourrissants et équilibrés. Ces recettes permettent de gagner du temps tout en offrant une expérience culinaire satisfaisante. En outre, des conseils d’utilisation clairs, sous forme de visuels ou d’aides sur les emballages, améliorent l’expérience utilisateur et aident les marques à « se démarquer sur un marché concurrentiel ».
Les saveurs entre nostalgie gustative et umami
Selon Innova Market Insights, les goûts des consommateurs européens oscillent « entre nostalgie et curiosité ». Un forte minorité (45 %) privilégie les saveurs familières, comme la soupe à l’oignon, le potage de légumes ou la soupe de tomate, qui leur rappellent des souvenirs réconfortants. Cependant, un quart des Européens cherche également des saveurs « umami », comme celles des champignons ou du bouillon de bœuf, qui apportent une touche de profondeur et de gourmandise.
Parallèlement, les soupes inspirées des cuisines du monde gagnent en popularité. Les recettes ethniques ou locales, comme le minestrone italien, la soupe thaï ou le phô vietnamien, répondent à la curiosité des consommateurs pour des « expériences culinaires authentiques et variées ». Les marques qui parviennent à allier tradition et innovation, en proposant des soupes à la fois réconfortantes et exotiques, ont tout pour séduire une clientèle diverse et exigeante.
Les ingrédients fonctionnels et recettes gastronomiques ont de l’avenir
À l’avenir, les consommateurs européens seront de plus en plus attentifs aux ingrédients fonctionnels et aux bienfaits holistiques pour la santé. De plus en plus de marques devraient ainsi proposer des soupes enrichies en électrolytes ou en nutriments spécifiques. Par ailleurs, les recettes élaborées par des chefs cuisiniers devraient gagner en popularité. Ces soupes haut de gamme, inspirées de la gastronomie, permettront aux consommateurs de « s’offrir une expérience restaurant à domicile », tout en bénéficiant d’une qualité irréprochable.
Source : Innova Market Insights
