Entre Aude et Hérault, l’huile d’olive du Languedoc AOP valorise notamment la Lucques et l’Olivière, au sein d’une diversité variétale locale riche. L’olive Lucques du Languedoc AOP à la forme caractéristique et à la texture fondante fait partie du patrimoine local.
Le terroir, empreinte d’un territoire
L’aire languedocienne associe plaines, coteaux, garrigues et premiers reliefs, sous un climat méditerranéen marqué par le soleil, la sécheresse estivale et les vents.
Les variétés, signature du fruit
Pour l’huile, Lucques et Olivière jouent un rôle majeur et peuvent être accompagnées d’autres variétés locales autorisées.
Pour l’olive, c’est la variété Lucques qui donne son nom et son identité à la Lucques du Languedoc AOP !
Le profil sensoriel
L’huile d’olive du Languedoc AOP se distingue par des arômes dominants de tomate et d’amande, parfois complétés par des notes de pomme. Son amertume est légère et son ardence modérée.
L’olive Lucques du Languedoc AOP présente une texture ferme, avec des arômes délicats d’avocat beurré, de noisette fraîche et parfois de foin coupé. Son amertume est très légère voire absente.
Usages culinaires
L’huile d’olive du Languedoc AOP accompagne idéalement les salades, les légumes grillés, les poissons, les viandes blanches et les plats méditerranéens.
L’olive Lucques du Languedoc AOP est particulièrement appréciée à l’apéritif. Sa chair fine et sa douceur en font également un ingrédient de choix dans les salades, les plats méditerranéens, les tajines ou les préparations à base de poisson.
Informations clés
Aire géographique | Huile : 432 communes, 182 dans l’Aude et 250 dans l’Hérault. Lucques : 292 communes, principalement dans l’Hérault. |
Variété(s) | Huile : Lucques et/ou Olivière majoritaires ; autres variétés locales selon cahier des charges. Olive : 100% Lucques. |
Profil sensoriel | Huile : arômes dominants de tomate et d’amande, parfois complétés par des notes de pomme ; amertume légère et ardence modérée. Olive Lucques : texture ferme, arômes délicats d’avocat beurré, de noisette fraîche et parfois de foin coupé ; amertume très légère à absente. |
Accords culinaires | Huile : salades, légumes grillés, poissons, viandes blanches et plats méditerranéens. Olive Lucques : apéritif, salades, plats méditerranéens, tajines et préparations à base de poisson. |
Reconnaissance AOP | Huile : AOP depuis le 24 octobre 2023. Lucques du Languedoc : AOP depuis février 2017. |
Repères de filière | Huile d’olive du Languedoc : la plus récente des AOP françaises pour l’huiled’olive. Production moyenne : 13 tonnes pour l’huile d’olive, 85 tonnes pour les olives |
Que garantit l’AOP ?
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label européen qui reconnaît un lien indéfectible entre un produit et son terroir, au sens large : géographie, climat, géologie, variétés cultivées et savoir-faire transmis de génération en génération. Elle protège non seulement le produit, mais aussi son nom, souvent associé à une région ou à un lieu précis.
Elle reconnaît un savoir-faire — variétés, pratiques agricoles spécifiques… — inscrit dans un cahier des charges dont l’application, du champ à la bouteille, est contrôlée, ainsi qu’un engagement pérenne pour la typicité de l’origine.
Le saviez-vous ?
La forme asymétrique en croissant de lune de la Lucques permet de la reconnaître facilement.
Pour en savoir plus
Découvrez l’univers des Huiles et Olives AOP de France sur huiles-et-olives-aop.eu (site en ligne à partir de début octobre).
