Après plus de 30 ans dans le secteur de l’assurance, Florian Favier Wagenaar décide d’entreprendre une reconversion et de quitter Paris pour la Provence. Trois ans après ce choix audacieux, son épicerie fine Flow située à Villeneuve-lès-Avignon affiche une belle vitalité.
Le monde de l’épicerie fine – Pouvez-vous nous retracer votre parcours ?
Florian Favier Wagenaar – Après 32 années passées dans le secteur de l’assurance à Paris, j’ai ressenti le besoin d’ouvrir un nouveau chapitre de ma vie. En septembre 2021, j’ai donc quitté la capitale pour m’installer en région PACA avec l’idée ouvrir une épicerie fine à Avignon.
C’est à la suite d’une discussion avec un restaurateur local que mon projet a évolué. Il m’a mis en garde contre la forte concentration de commerces de bouche à Avignon et m’a suggéré d’explorer la commune voisine de Villeneuve-lès-Avignon, une petite ville dynamique où se côtoient habitants et touristes. J’ai suivi son conseil et me suis rapidement mis en quête d’un local dans cette commune. En parallèle, j’ai été accompagné par une coach spécialisée dans le commerce de bouche et la restauration, ce qui m’a permis d’approfondir mes connaissances et de structurer mon projet.
J’ai finalement trouvé un local en centre-ville, un ancien restaurant doté d’une terrasse. Cette configuration m’a incité à repenser légèrement mon concept initial : en plus de l’épicerie fine, j’ai aménagé un espace de restauration avec huit places à l’intérieur et dix en terrasse. L’aventure Flow a ainsi démarré en avril 2022, avec l’accueil de mes premiers clients.
LMEF – Quel est le concept de Flow ?
F.FW. – Flow est à la fois une épicerie fine et un salon de thé, qui met à l’honneur des produits gourmets issus de quatre grandes régions françaises : la Bretagne, l’Alsace, l’Auvergne et bien sûr la Provence. Je propose également une sélection très limitée de produits « coups de cœur » que je déniche en dehors de ces quatre régions. Un petit rayon frais complète l’offre, avec du fromage et de la charcuterie proposés principalement à la dégustation sur place, sous forme de planches. Trois types de planche sont disponibles : charcuterie et fromage, de la mer et végétarienne. Grâce à la licence IV, mes produits peuvent être accompagnés de toutes les boissons proposées à l’épicerie.
LMEF – Quel bilan tirez-vous après trois années d’ouverture ?
F.FW. – Je ne compte pas mes heures (sourire), mais le bilan est très positif. Mon chiffre d’affaires est en progression constante, et je peux compter sur une clientèle fidèle, que je remercie sincèrement.
Fin juin dernier, Flow a été élu Meilleur commerce indépendant d’Occitanie. Cette distinction a eu un véritable impact en termes de visibilité : cinq articles ont été publiés dans la presse locale, ce qui a généré une belle fréquentation en boutique. À la fois de clients habitués venus me féliciter et de nouveaux venus qui m’avaient découvert dans le journal. Je recevrai bientôt le macaron officiel « Meilleur commerce indépendant d’Occitanie », que j’apposerai sur ma vitrine. C’est une belle reconnaissance du travail accompli au quotidien et du chemin parcouru en trois ans.
LMEF – Quelle est votre typologie de clientèle ?
F.FW. – Ma clientèle est très éclectique, et elle évolue au fil des saisons. En juillet, la présence du Festival d’Avignon et du Festival de théâtre à Villeneuve-lès-Avignon attire une clientèle de festivaliers, curieuse et de passage. En août, le profil change : ce sont davantage des familles en vacances, avec enfants, qui découvrent la région.
Le reste de l’année, notamment en hiver, l’activité touristique ralentit, et je travaille surtout avec la clientèle locale. C’est d’ailleurs l’un des atouts de Villeneuve-lès-Avignon : contrairement à certains villages pourtant renommés, comme les Baux-de-Provence, où tout ferme hors saison, ici, la vie commerçante reste dynamique toute l’année, avec des animations régulières.
Par ailleurs, dès mon installation, j’ai choisi de proposer un service de point relais au sein de mon épicerie. Cela a été un vrai levier de notoriété : ça m’a permis de faire connaître Flow à un public plus large et de fidéliser une partie de cette clientèle.
LMEF – Quels sont les produits qui se vendent le mieux ?
F.FW. – Les ventes varient en fonction des saisons, ce qui est cohérent avec la diversité de ma clientèle. En été, les produits de Provence rencontrent un grand succès, notamment auprès des vacanciers. Les nougats et les calissons d’Aix, par exemple, sont très demandés en juillet et en août. C’est aussi la période où les tapenades et les huiles d’olive se vendent particulièrement bien. D’ailleurs, j’ai installé un espace de dégustation permanente pour mes quatre huiles d’olive. Les clients apprécient pouvoir les comparer, et sont souvent surpris par les différences de goût. Cela génère de nombreuses ventes. J’organise aussi régulièrement des dégustations spontanées, très appréciées par les clients de passage, qui achètent facilement après avoir goûté, que ce soit pour se faire plaisir ou pour ramener un souvenir de vacances.
À l’inverse, en hiver, la clientèle est majoritairement locale, et elle s’intéresse davantage aux produits issus des trois autres régions que je représente (l’Alsace, l’Auvergne et la Bretagne). Les terrines, au nombre de 25, se vendent très bien toute l’année. Le saucisson de canard de la Maison Laborie, dans le Cantal, est un incontournable de la boutique : il plaît autant pour son goût que pour son originalité. Enfin, à l’approche des fêtes, les paniers garnis sont très demandés. C’est aussi une période particulièrement dynamique pour l’épicerie.
LMEF – Quels sont vos projets à venir ?
F.FW. – J’aimerais organiser davantage de soirées dégustation. J’en ai programmé une prochainement autour de mes sauces piquantes.
Autrement, je vais continuer à solliciter les entreprises de la région, non seulement pour leur proposer ma prestation de conception de paniers garnis, notamment pour les fêtes de fin d’année, mais aussi pour développer de nouveaux partenariats. Par exemple, avec certaines sociétés provençales, j’ai déjà mis en place un partenariat qui permet à leurs salariés de bénéficier d’une remise immédiate à chaque passage dans mon épicerie fine.
Propos recueillis par Laura Margis
Fiche technique
Date d’ouverture : avril 2022
Nom du gérant : Florian Favier Wagenaar
Surface de vente : 35 mètres carrés
Nombre de références : 350
Nombre de personnes sur la surface de vente : 1
Flow Épicerie fine
39 rue de la république
30400 Villeneuve-lès-Avignon
Téléphone : 06 61 78 99 56
https://www.flow-epicerie-fine.fr/
Facebook : @FLOW Epicerie Fine
Instagram : @flow_epiceriefine
