Annie Gergaud monte sa deuxième affaire : Au Palais Gourmand

Contenu proposé par Laura Margis.
Le 15 juillet 2025

Après dix ans à la tête de l’épicerie fine Le Coin des Gourmets à Saint-Philbert-de-Grand-Lieu (44), Annie Gergaud revend son affaire, qu’elle avait su faire prospérer en un commerce de référence, apprécié pour son offre qualitative et suivi par une clientèle fidèle. Elle repart sur un nouveau projet, cette fois dans sa commune, Carquefou (44), où elle a ouvert Au Palais Gourmand en avril dernier. Rencontre avec cette entrepreneuse passionnée par son métier.

Le monde de l’épicerie fine – Qu’est-ce qui vous a poussée à revendre votre épicerie fine Le Coin des Gourmets et à en ouvrir une nouvelle, Au Palais Gourmand, à 40 kilomètres de là ?

Annie Gergaud – En 2015, j’ai acheté un fonds de commerce à Saint-Philbert-de-Grand-Lieu, à environ 45 minutes en voiture de Carquefou, où j’habite. Quand j’ai repris Le Coin des Gourmets, l’affaire ne fonctionnait pas très bien. J’ai mis en place de nombreuses initiatives pour la relancer, et le chiffre d’affaires n’a cessé de progresser par la suite. En 2023, une personne est venue me voir à la boutique pour me proposer de racheter le fonds de commerce. De mon côté, j’avais déjà en tête de me rapprocher de mon domicile pour éviter les trajets quotidiens de 1h30. Cette opportunité est tombée au bon moment, et je l’ai acceptée. Aujourd’hui, Le Coin des Gourmets est tenu par ma consœur Céline. Nous entretenons d’excellents rapports : dès que l’une de nous découvre une pépite culinaire, elle en informe l’autre.

Pour ma part, il était évident que je voulais rouvrir une épicerie fine, cette fois-ci dans ma commune. Mon souhait initial était d’acheter les murs, mais je n’ai pas trouvé. Je suis finalement en location, dans un local idéalement situé dans la rue principale de la ville, à seulement cinq minutes de chez moi. C’était un ancien garage : avec mon mari, nous avons mis trois mois à le restaurer entièrement pour le transformer en un joli commerce de bouche à mon image. Au Palais Gourmand a officiellement ouvert ses portes le 11 avril dernier.

LMEF – Comment avez-vous aménagé votre surface de vente et transformé cet ancien garage en épicerie fine ?

A.G. – Nous avons tout refait, du sol au plafond : mise aux normes de l’électricité, isolation, sols, plafonds… La vitrine, en revanche, était déjà en place.
Pour la décoration, j’ai voulu créer une ambiance chaleureuse, cocooning et lumineuse. J’ai opté pour des couleurs chaudes sur les murs, en associant le terracotta à un vert amande.
La boutique est très aérée, afin de faciliter les déplacements à l’intérieur, que ce soit pour les poussettes ou les personnes en fauteuil roulant.

LMEF – Pouvez-vous nous présenter votre offre ?

A.G. – Au Palais Gourmand, l’offre se compose majoritairement de produits français, que je sélectionne auprès d’artisans et de petits producteurs. Je goûte personnellement chacun des produits que je propose : le goût reste mon premier critère de sélection.
Je m’appuie aussi sur les prix Épicures de l’épicerie fine, que je suis chaque année avec attention, pour repérer de nouveaux produits primées. Par ailleurs, étant située juste en face d’une cave, je ne propose pas d’alcool, à l’exception d’une bière gastronomique, introuvable ailleurs à Carquefou.

LMEF – Comment vous faites-vous connaître ?

A.G. – Un mois après mon ouverture, il y a eu la Journée des Commerçants dans le centre-ville de Carquefou : elle est vraiment tombée à pic. Cela m’a permis de me présenter et de faire découvrir mon offre grâce à des dégustations, auprès des habitants de la commune et des environs, venus en nombre. C’était idéal !

J’ai créé une page Instagram et une page Facebook, sur lesquelles je communique dès que j’ai un moment. J’ai également un site vitrine, qui permet de découvrir l’épicerie fine, les différentes catégories de produits proposées ainsi que mon parcours.

Je demande aussi à mes clients de laisser un avis sur ma page Google : je sais à quel point c’est essentiel pour attirer de nouveaux visiteurs en boutique.

Je réalise également beaucoup de paniers gourmands ; certaines personnes qui les reçoivent viennent ensuite en magasin, ce qui est vraiment encourageant.

Enfin, je suis en cours de prospection auprès des entreprises locales pour leur proposer des coffrets cadeaux de fin d’année. Cela devrait contribuer à développer à la fois ma notoriété et mon chiffre d’affaires. Je vais peut-être aussi participer à un marché de Noël en décembre, organisé par le Crédit Mutuel. Mais, à vrai dire, le bouche-à-oreille reste ma meilleure publicité (sourire).

LMEF – Quel est le panier moyen ?

A.G. – Les premières semaines après l’ouverture, le panier moyen ne dépassait les 10 euros. Aujourd’hui, il s’élève en moyenne à 25 euros.

LMEF – Avez-vous un programme de fidélité ?

A.G. – Oui, tout à fait. Un euro dépensé équivaut à un point, et à partir de 300 points, une remise de 10 % est appliquée sur le panier.

Par ailleurs, les adhérents de Made in Carquefou, l’association qui soutient les commerçants, artisans et les entreprises de proximité de la ville, bénéficient de 10 % de remise à chaque passage en caisse.

LMEF – Quels sont les produits qui se vendent le mieux ?

A.G. – Les tartinades de poissons, les épices, les biscuits salés et sucrés ainsi que les confitures figurent parmi les meilleures ventes actuellement.