Caboulot : le saucisson et les produits apéritifs, les incontournables de la maison !

Contenu proposé par Laura Margis.
Le 25 mars 2025

Fondé en décembre 2020 par Arnaud Morisse et Romain Roussel, Caboulot, à Courbevoie (92), est le commerce alimentaire de proximité par excellence ! À la croisée des chemins entre une épicerie fine, une cave et un bar à vin, il propose aussi des sandwichs le midi et reste ouvert jusqu’à 23h en été. Pas étonnant que certains clients y passent plusieurs fois par jour !

Le monde de l’épicerie fine – Pouvez-vous nous retracer votre parcours et celui de votre associé jusqu’à l’ouverture de Caboulot ?

Arnaud Morisse – Nous sommes tous deux d’anciens de Télé 7 Jours, à l’époque où le magazine appartenait encore au groupe Lagardère : Romain y était rédacteur en chef adjoint et moi, journaliste. Par la suite, j’ai été critique gastronomique pour le Guide Lebey avant de me lancer en indépendant et de créer mon compte Instagram de critique culinaire, @restossurlegrill, que je continue d’animer.

À un moment, il m’a fallu envisager une meilleure stabilité financière, et c’est comme ça que j’ai commencé à m’intéresser à la reprise d’un local dans ma ville. J’étais déterminé à monter une affaire alliant épicerie fine, cave et bar à vin, et Romain m’a rejoint dans cette aventure en tant qu’associé.

J’ai donc recherché un local avec extraction pour la cuisine, une licence IV pour la dégustation sur place et un loyer abordable pour démarrer. C’est ainsi que j’ai trouvé un ancien restaurant libanais dans le quartier de Bécon, à Courbevoie, légèrement excentré du cœur du quartier, mais qui remplissait tous nos critères.

En parallèle de notre activité commune, Romain travaille pour La Ruche qui dit Oui en tant que gestionnaire de ruches, et naturellement, Caboulot est devenu un point relais de La Ruche qui dit Oui. Enfin, depuis septembre 2024, il gère également notre seconde épicerie fine, Gargote, située dans le centre commercial Charras, toujours à Courbevoie.

LMEF – Pouvez-vous me présenter le concept de Caboulot ?

A.M. – Bien sûr ! Caboulot est une épicerie fine, une cave et un bar à vin. Nous proposons exclusivement des produits français et, pour les vins, uniquement du bio, de la biodynamie et des vins nature.

Côté épicerie fine, nous sélectionnons rigoureusement le meilleur de chaque producteur. Nous travaillons avec plus de 500 producteurs différents, et il arrive que nous ne proposions qu’une seule référence par producteur, car notre objectif est d’offrir à notre clientèle ce que nous considérons comme le meilleur. Chaque produit est goûté et validé avant d’intégrer notre sélection.

Notre offre est très orientée apéritif, avec une spécialité pour le saucisson, les terrines et les rillettes – nous avons d’ailleurs en permanence plus de 60 références de terrines et de rillettes.

Moi-même passionné par le saucisson, je suis également président de L’Amicale du Sauciflard, qui organise chaque année les championnats de France de saucisson sur la terrasse de Caboulot.

En effet, dès l’arrivée des beaux jours, nous installons une terrasse d’une dizaine de tables. L’été, nous sommes ouverts en continu de 10h à 23h. Le midi, nous proposons des sandwichs chauds et froids, dont notre best-seller, été comme hiver, est le sandwich chaud à la raclette IGP. Il est garni de fromage fondant, de jambon de Bayonne affiné 10 mois, de cornichons Martin Pouret et relevé d’un tour de moulin de poivre de Kâmpôt de La Plantation.

Le soir, nos clients peuvent déguster une planche de fromages et de charcuteries, préparée dans le laboratoire de cuisine attenant à la boutique, qui s’étend sur 35 mètres carrés.

LMEF – Comment décririez-vous votre clientèle ?

A.M. – Caboulot est ce qu’on appelle une adresse de destination. La boutique est située dans un quartier très résidentiel, avec une forte présence de familles, ce qui s’explique notamment par la proximité de quatre écoles. Par ailleurs, je suis le seul commerce alimentaire dans un rayon de 200 mètres.

Ma clientèle est donc presque exclusivement locale et particulièrement fidèle. Certains clients viennent même plusieurs fois par jour : une première fois à l’heure du déjeuner pour un sandwich, puis en fin de journée pour acheter une bouteille et quelques produits gourmets à déguster à l’apéritif par exemple.

LMEF – Comment se répartit le chiffre d’affaires entre la cave, l’épicerie fine et le bar à vin ?

A.M. – Le chiffre d’affaires se répartit ainsi : la vente de vin représente 60 %, celle des produits d’épicerie fine 30 %, et la consommation sur place 10 %.

LMEF – Organisez-vous régulièrement des événements ?

A.M. – J’essaie d’en organiser un chaque mois. Le 15 mars, nous avons organisé le marché des brasseurs du 92, réunissant tous les brasseurs du département ! En avril, ce sera le salon des vignerons de Courbevoie, et le lundi 16 juin, nous aurons l’honneur d’accueillir la finale des championnats de France de Saucisson, organisé par l’association L’Amicale du Sauciflard.

Cette édition sera présidée par Sébastien Sanjou, chef étoilé du restaurant Trente-Trois (Paris 8^e), accompagné d’un jury composé de journalistes, d’influenceurs et de passionnés de saucisson. Dès 18h, les 20 saucissons finalistes seront proposés en dégustation libre au public, qui pourra voter pour son favori et ainsi attribuer le prix du public. Par ailleurs, les saucissons bénéficiant d’un agrément sanitaire seront disponibles à la vente lors de l’événement.

LMEF – Pouvez-vous nous dire quelques mots sur votre nouvelle adresse, Gargote ?

A.M. – Gargote a ouvert le 8 septembre dernier au sein du centre commercial Charras, à Courbevoie. Cette épicerie fine a pu voir le jour grâce au soutien de la mairie, qui s’est engagée dans un projet de redynamisation du centre commercial, longtemps laissé à l’abandon.

Pour revitaliser cet espace, la mairie a proposé des baux précaires exclusivement à des commerces indépendants, afin de relancer l’activité d’un lieu qui était fermé à près de 80 %. C’est Romain qui gère cette nouvelle adresse, dont le concept reste fidèle à celui de Caboulot.

LMEF- Quelle est la prochaine étape ?

A.M. – Nous sommes en train de revoir notre site internet pour y ajouter une rubrique de vente en ligne de saucissons, livrables partout en France. Cela devrait être opérationnel avant les championnats de France de saucisson, le 16 juin.