De fines rillettes de canard à l’orange et au poivre sauvage

Article mis en ligne par · 12 juillet 2022
Voici des rillettes dont la conception est le fruit d’une vraie réflexion. Par le choix de la viande d’abord, avec un canard de Barbarie que le producteur fait élever pour sa chair gouteuse et sa fibre resserrée et par le temps de préparation nécessaire à l’élaboration de la recette. Ici, les cuisses sont confites dans de la graisse de canard pendant 15 heures avec du sel de Guérande et du poivre noir. La viande est ensuite émiettée à la main et assaisonnée d’orange confite et de poivre sauvage Voatsiperifery. Le tout sans additif ni conservateur pour un résultat vraiment gourmand, à la hauteur des efforts engagés avec une texture bien présente, beaucoup d’onctuosité et peu de graisse.

PVC : 5.90 € la verrine de 100 gr

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Le Comptoir du Fougeray

1 rue de la petite Lande53200 Château-GontierTél. : 02 43 70 79 33 
Émilie Martin : emilie@lemottay.fr
https://www.facebook.com/lecomptoirdufougeray/

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