Épicerie & Objets : « L’épicerie qui permet d’enjoliver sa cuisine au quotidien »

Contenu proposé par Laura Margis.
Le 25 novembre 2025

Ancienne restauratrice, Johanna Burosse a ouvert son épicerie fine, Épicerie & Objets, en octobre dernier, en centre-ville de Bayonne, à cinq minutes des halles. Avec ce commerce, elle a choisi de proposer une sélection de produits gourmets venus d’ici et d’ailleurs, mais aussi de beaux objets, partant du principe que ceux qui aiment bien manger apprécient également la belle vaisselle et les jolies pièces.

Le Monde de l’Épicerie Fine – Pourquoi avez-vous décidé d’ouvrir une épicerie fine ?

Johanna Burosse – L’idée d’ouvrir une épicerie fine remonte à une quinzaine d’années. À l’époque, je vivais encore à Paris et j’estimais la concurrence trop forte pour m’y lancer. Avant de concrétiser ce projet à Bayonne en 2025, j’ai travaillé dans plusieurs restaurants, puis j’ai ouvert mes propres établissements avec mon ex-mari, dont le dernier à Biarritz, où nous étions installés depuis dix ans.

Dans ce restaurant, nous avions créé un corner baptisé Épicerie & Objets, dans lequel nous proposions une sélection de produits gourmets et d’articles pour la cuisine et la table. Malheureusement, je suis tombée malade et je n’ai pas pu développer ce concept comme je le souhaitais.

Quelques années plus tard, j’ai pu concrétiser pleinement ce projet. C’est ainsi qu’est née la version n°2 d’Épicerie & Objets, installée aujourd’hui dans un local de 35 mètres carrés en plein centre-ville de Bayonne.

LMEF – Que vous ont apporté toutes ces années dans la restauration ?

J.B. – Ce fut une expérience à la fois enrichissante et exigeante. Elle m’a permis de rencontrer de nombreux chefs et producteurs passionnés de gastronomie, ce qui n’a fait que renforcer mon goût pour les bons produits.

LMEF – Pouvez-vous nous présenter votre concept et votre offre de produits ?

J.B. – Bien sûr ! J’aime dire qu’Épicerie & Objets est un commerce qui propose des produits gourmets ou non qui permettent d’enjoliver sa cuisine du quotidien. L’espace est organisé autour de trois univers : les produits d’épicerie fine, les objets de décoration et d’art de la table et enfin le coin des petits. Ce dernier me tenait particulièrement à cœur : j’y propose des ustensiles éducatifs et des articles pour initier les enfants à la cuisine.

Mon offre compte déjà plus de 550 références, ça va très vite ! Grâce à mon logiciel de caisse Wino, je peux suivre son évolution en temps réel ; c’est vraiment pratique.

Concernant les produits gourmets, j’évite volontairement les spécialités basques très répandues dans la région, comme le piment d’Espelette, le foie gras ou le chocolat local. Je préfère proposer une sélection différente, composée de produits que l’on trouve peu – voire pas – dans le coin. Ils viennent de France, y compris de la région, mais aussi d’Italie, de Grèce, du Portugal ou encore de Belgique.

Pour les fêtes, j’ai introduit un petit rayon frais avec de la truite et du saumon fumés. À terme, je proposerai peut-être quelques fromages locaux, une fois la clientèle fidélisée afin de limiter les pertes. J’ai également récemment intégré quelques références de boissons alcoolisées et non alcoolisées : des vins en biodynamie, du champagne, les élixirs de gingembre Gili, des jus de raisin, etc. Il était important d’en proposer car mes clients m’en demandaient souvent, notamment pour composer des paniers à offrir.

LMEF – Vous disiez que votre logiciel de caisse est celui de Wino. Pouvez-vous nous en dire quelques mots ?

J.B. – Oui. J’en suis très contente ! C’est un outil performant, à la fois pour l’encaissement et pour la gestion des stocks. Il me permet d’accéder en temps réel à de nombreuses statistiques comme le panier moyen, les meilleures ventes ou encore l’affluence en magasin.

LMEF – Comment avez-vous sourcé vos produits ?

J.B. – Pour mon sourcing, j’ai procédé de plusieurs manières. Je me suis bien sûr appuyée sur mon réseau d’anciens fournisseurs. Je participe aussi régulièrement à des salons professionnels tels que Les Épicures de l’Épicerie Fine, Gourmet Sélection, le SIAL ou encore Maison&Objet. Je m’inspire également des offres proposées par des confrères reconnus dans la profession, comme Épicerie Madame ou Épicerie L’Idéal à Marseille. Je trouve toujours utile d’observer ce que font d’autres acteurs proposant un concept soigné et des produits de qualité.

LMEF – Quelles sont vos meilleures ventes ?

J.B. – Les sucettes Pierrot Gourmand partent comme des petits pains, et ce à tout âge (sourire). Je vends également très bien les biscuits BitCones, qui évoquent la dernière bouchée d’un cône. Le thé Oolong à la fleur d’oranger du Parti du Thé rencontre lui aussi beaucoup de succès, tout comme les épices, notamment le poivre de Kampot de La Plantation et les mélanges bio de Soul & Spice.

LMEF – Comment vous faites-vous connaître ?

J.B. – Aujourd’hui, je concentre ma communication sur Instagram, faute de temps. Je prévois également de créer des comptes sur Facebook et TikTok. J’intégrerai le guide Le Petit Futé dès avril prochain, ce dont je suis très contente !

Par ailleurs, j’espère que la presse locale viendra bientôt me rendre visite, mais pour le moment, personne n’est encore passé. J’ai néanmoins eu une mention sur le site de la mairie de Bayonne.

Enfin, j’organiserai un événement d’inauguration après les fêtes de fin d’année, au printemps. Cela permettra aussi de dynamiser cette période post-fêtes, généralement assez calme.

LMEF – Quels sont vos projets à venir ?

J.B. – Plusieurs projets se concrétisent ou sont en cours. Par exemple, pour les fêtes de fin d’année, j’ai demandé à la graphiste Marion Dion de réaliser deux dessins qui seront imprimés sur mes coffrets cadeaux (voir photos dans la galerie ci-dessous). Le résultat est magnifique ! Dorénavant, ces coffrets seront disponibles en permanence.

Je fais également réaliser mon site web, sur lequel je proposerai prochainement une sélection de coffrets cadeaux pré-composés à venir récupérer en Click & Collect en boutique.

À moyen terme, je souhaite démarcher les comités d’entreprise pour leur proposer des paniers cadeaux ainsi que les conciergeries de luxe présentes en grand nombre dans la région, afin de leur proposer des packs de bienvenue pour certains de leurs clients.