La nouvelle sélection du Guide Michelin France & Monaco 2026, dévoilée hier au Grimaldi Forum de Monaco, confirme la vitalité de la scène gastronomique française. Cette édition distingue au total 668 restaurants étoilés, dont 31 tables triplement étoilées, 84 doublement étoilées et 553 une étoile.
L’événement majeur de cette édition est une heureuse surprise avec l’accession au sommet du restaurant Les Morainières, à Jongieux en Savoie, qui décroche sa troisième étoile Michelin. Fondée en 2005 par Michaël Arnoult et son épouse Ingrid, la maison s’est progressivement imposée comme l’une des plus belles expressions culinaires de l’avant-pays savoyard. Perché sur les coteaux dominant le lac du Bourget, le restaurant propose une cuisine profondément enracinée dans le terroir alpin. Le chef, formé notamment aux côtés d’Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel à Megève, y développe une approche sensible et saisonnière, pensée comme un hommage aux producteurs et artisans locaux. Cette distinction consacre plus de vingt ans de travail et fait entrer l’établissement dans le cercle très fermé des grandes tables triplement étoilées.
Le nouveau 3 étoiles et son épouse
Sept nouveaux deux étoiles
Outre cette nouvelle troisième étoile, sept restaurants obtiennent une deuxième étoile, témoignant d’une montée en puissance de plusieurs maisons déjà remarquées ces dernières années. Parmi elles figurent Hakuba à Paris, qui propose un omakase à six mains mêlant tradition japonaise et précision française, Alliance et Virtus dans la capitale, ou encore Le Corot à Ville-d’Avray. En région, Frédéric Doucet à Charolles, Arbane à Reims et Bulle d’Osier à Langres rejoignent également ce cercle, tous portés par une cuisine moderne et fortement ancrée dans leur territoire.
54 nouvelles 1 étoile
La promotion la plus large reste naturellement celle des restaurants une étoile, avec 54 nouvelles tables distinguées. Réparties dans toute la France, elles illustrent plusieurs tendances fortes : une cuisine très liée au terroir, une attention accrue (comme en épicerie fine) au sourcing local et une génération de chefs qui revendiquent des menus souvent créatifs ou narratifs. De la Provence à l’Île-de-France, en passant par l’Auvergne-Rhône-Alpes ou le Grand Est, ces nouvelles adresses témoignent d’un renouvellement constant de la gastronomie française. Au-delà des étoiles, cette édition confirme surtout l’évolution du paysage gastronomique : davantage de maisons portées par des couples de chefs ou par de jeunes équipes, un retour affirmé au produit et aux terroirs, mais aussi une créativité qui mêle tradition et influences contemporaines.
(reportage photo Cédric Le Dantec)
Voici la liste des restaurants récompensés lors de la cérémonie du Guide Michelin France & Monaco 2026 à Monaco, classés par niveau d’étoile.
1 nouvelle troisième étoile
1 établissement
- Les Morainières – Jongieux (Savoie)
Ce restaurant dirigé par le chef Michaël Arnoult est la seule nouvelle table à accéder au sommet cette année et rejoint le cercle très restreint des restaurants triplement étoilés.
Nouveaux restaurants deux étoiles
7 établissements
- Hakuba – Paris 1er
- Alliance – Paris 5e
- Virtus – Paris 12e
- Le Corot – Ville-d’Avray (Hauts-de-Seine)
- Frédéric Doucet – Charolles (Saône-et-Loire)
- Arbane – Reims (Marne)
- Bulle d’Osier – Langres (Haute-Marne)
Ces tables se distinguent notamment par un fort ancrage territorial et une cuisine technique mais lisible, selon les inspecteurs Michelin.
Nouveaux restaurants une étoile
54 établissements
Auvergne-Rhône-Alpes
- Le Puy Tilleul – Tournemire
- Mandibule – Alixan
- Maltacina – Saint-Théoffrey
- Circle – Lyon
- Les Loges – Lyon
- L’Étape Dorée – Saint-Genis-Laval
- L’Altitude – Courchevel
- Chalet Flachaire – Abondance
- La Table d’Armante – Saint-Gervais-les-Bains
Bourgogne-Franche-Comté
- La Maison des Cariatides – Dijon
- Auprès du Clocher – Pommard
- La Table du Grapiot – Pupillin
- Erre – Chassy
Bretagne
- La Table – Domaine du Liziec – Vannes
Grand Est
- Alcôve – Vinay
- Alexis Baudin – Malling
- Timilìa – Metz
- Le M – Domaine de Montagne – Ventron
Hauts-de-France
- Le Camélia – Bry
- Harmonie – Villeneuve-d’Ascq
Île-de-France
- Jin – Paris
- Maison Ruggieri Palais Royal – Paris
- HANADA – Paris
- Prévelle – Paris
- Héritages – Paris
- Imperial Treasure – Paris
- Irwin – Paris
- Monsieur Dior by Yannick Alléno – Paris
- Pilgrim – Paris
- Geoélia – Paris
- Zostera – Paris
- Ruche – Gambais
Nouvelle-Aquitaine
- Notes – Cognac
- L’Écailler – La Flotte (Île de Ré)
- Cent33 – Bordeaux
- Le Cercle Guiraud – Sauternes
Occitanie
- La Belle Vie – Saint-Hilaire-d’Ozilhan
- Maison Pellestor Veyrier – Colomiers
- Agapes – Toulouse
- L’Écorce – Toulouse
- Holodeck – Floressas
- Les Jardins – Parnac
Pays de la Loire
- Lueurs – Bouchemaine
Provence-Alpes-Côte d’Azur
- La Table du Cap Estel – Èze
- Épicentre – Nice
- La Table de Pierre – Saint-Paul-de-Vence
- Auberge de la Roche – Valdeblore
- L’Oursin – Carry-le-Rouet
- Auffo – Marseille
- Les Oliviers – Bandol
- L’Oursin – Hôtel Les Roches – Le Lavandou
- Shanael – Toulon
- Garrigue – Ansouis
Monaco
- Robuchon Monaco – Monaco
