Installée depuis plus de trente ans à La Varenne Saint-Hilaire, La Gourmandine est devenue une adresse incontournable de la commune de Saint-Maur-des-Fossés (94). Reprise fin 2022 par Marie Blin, cette épicerie fine s’est refait une beauté et a enrichi sa gamme de produits. Elle a su se moderniser tout en conservant son esprit de proximité, cher aux habitants.
Le monde de l’épicerie fine – Marie, quel est votre parcours ?
Marie Blin – Depuis ma tendre enfance, je baigne dans l’univers de la gastronomie, étant fille de restaurateurs. J’ai grandi au-dessus du restaurant familial, et mon père a également été chef dans des établissements de renom, comme l’ancien hôtel et restaurant L’Espérance à Saint-Père-sous-Vézelay, sous la direction de Marc Meneau.
J’ai fait des études de commerce, car j’ai très vite su que c’était la voie que je souhaitais suivre. J’ai débuté ma carrière professionnelle comme conseillère de vente chez Nespresso, avant de changer d’univers quelques années plus tard en rejoignant l’horloger Swatch, où j’ai beaucoup appris sur le management. J’ai ensuite travaillé quelques années avec mes parents pour l’ouverture de leur commerce traiteur dans l’Yonne, avant de revenir en Île-de-France pour intégrer Maison du Chocolat, où j’ai été adjointe puis responsable de boutique.
Forte de ces expériences professionnelles enrichissantes, je me sentais prête à réaliser mon rêve : ouvrir ma propre boutique. Reprendre l’épicerie fine La Gourmandine, située dans le charmant quartier de La Varenne Saint-Hilaire que j’affectionne tant, a été une très belle opportunité.
LMEF – Cela va bientôt faire trois ans que vous avez repris La Gourmandine, épicerie fine dédiée aux produits gourmets sucrés. Quel bilan pouvez-vous tirer ?
M.B – Le bilan est très positif. D’un point de vue personnel, je sens que j’ai fait le bon choix : je suis à ma place, au bon endroit, et cette sensation est extrêmement gratifiante.
Du côté professionnel, les résultats sont au rendez-vous. Chaque année, le chiffre d’affaires a progressé de manière significative : l’an dernier, j’ai doublé le dernier chiffre d’affaires de mon prédécesseur. J’ai également reçu un accueil chaleureux, bien au-delà de mes attentes : les clients me remercient souvent d’avoir repris la boutique (sourire).
Aujourd’hui, j’ai un socle solide de clients fidèles venant de Saint-Maur et des communes voisines. Mon site web vitrine attire également quelques clients de villes plus éloignées, dans le Val-de-Marne et la Seine-et-Marne.
LMEF – Quelles évolutions marquantes y a-t-il eu depuis que vous avez repris La Gourmandine ?
M.B – Tout d’abord, j’ai donné un petit coup de frais à la boutique, qui était un peu dans son jus. J’ai choisi des notes dominantes de blanc et de rose pour rappeler l’univers de la confiserie et j’ai épuré la présentation des produits afin de la rendre plus attractive. Avant la reprise, La Gourmandine ne proposait que du thé, de la vaisselle et un peu de chocolat : 75 % du chiffre d’affaires provenait du thé, le reste se répartissant entre vaisselle et chocolat.
J’ai souhaité élargir la gamme à davantage de produits d’épicerie fine sucrés pour faire de La Gourmandine le repaire des gourmands et des gourmandes en quête de plaisirs pour le palais. Aujourd’hui, nous proposons des chocolats de différents producteurs, mais aussi biscuits, nougats, confitures, pâtes à tartiner, miels, sirops… tous les incontournables de l’épicerie fine sucrée.
J’ai également intégré du café, avec les marques Cafés Henri et Terramoka, ainsi qu’un café de spécialité local, Strecker & Maillard, valorisé à Fontenay-sous-Bois (94).
Enfin, j’ai étoffé l’offre de vaisselle liée à l’univers du thé et du café, qui constitue aujourd’hui mon troisième pôle de ventes. La vaisselle se vend très bien, notamment en complément du thé et du café pour composer de beaux coffrets cadeaux. Elle est également intéressante d’un point de vue commercial, car elle ne périme pas et permet de réaliser des marges plus importantes.
Aujourd’hui, le chiffre d’affaires est réparti ainsi : le thé reste le pôle principal avec 40 % des ventes, suivi par l’épicerie fine avec 30 %, la vaisselle avec 20 % et le café avec 10 %.
LMEF – Quelles sont vos meilleures ventes ?
M.B – Les thés Mariage Frère arrivent en tête des ventes. Je suis le seul revendeur sur la commune de Saint-Maur, et de nombreux clients viennent spécialement pour ces produits. Les produits Le Fondant Baulois rencontrent également un grand succès : certains clients savent que je les propose et viennent faire le plein.
Les sirops Bacanha partent aussi comme des petits pains. Je fais régulièrement entrer de nouveaux parfums en rayon et les clients le savent. Ils n’hésitent pas à passer le pas de la porte pour dénicher un nouvel arôme.
Le matcha a lui aussi beaucoup d’adeptes ! Je propose celui d’Anatae, très réputé, ainsi qu’une marque plus confidentielle mais tout aussi délicieuse : Duo Matcha. Pour Anatae, La Gourmandine est référencée comme revendeur sur leur site, ce qui attire beaucoup de monde en boutique.
LMEF – Organisez-vous des animations en boutique ?
M.B – Oui, tout à fait. Je propose des dégustations spontanées tout au long de l’année et j’organise également, une fois par an en fin d’année, une animation pour célébrer l’anniversaire de la reprise de la boutique. J’invite mes clients fidèles autour d’un buffet mets et champagne, et je leur remets un petit cadeau à la fin de la soirée. Cette année, je vais légèrement faire évoluer le format de cette soirée : je vais la faire un peu plus tôt et présenter mon offre spéciale Noël.
Par ailleurs, j’organise de temps à autre des ateliers autour de la préparation du matcha avec Marie Outtrabady, la fondatrice de Duo Matcha. Ces ateliers plaisent beaucoup et affichent complet à chaque édition.
LMEF – Quel est le jour où vous travaillez le mieux ?
M.B – Hors périodes de Noël et de Pâques, je travaille particulièrement bien le dimanche, car c’est jour de marché ! Ma boutique est située juste en face de ce marché très connu et apprécié de La Varenne. Il attire beaucoup de monde, notamment une clientèle venue pour se faire plaisir.
LMEF – Comment préparez-vous les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas ?
M.B – Pour les fêtes, j’introduis des produits que je ne propose pas toute l’année, notamment des coffrets cadeaux et des calendriers de l’Avent confectionnés par mes partenaires.
Je propose également mon propre calendrier de l’Avent « by La Gourmandine », qui change chaque année. Je travaille avec Maison Davoise pour la réalisation du packaging, que je garnis d’articles que l’on peut retrouver dans ma boutique.
Pour la première fois cette année, je vais proposer quelques références salées pour diversifier et enrichir la composition des paniers garnis. Je n’ai pas encore arrêté la sélection, mais il pourrait y avoir des terrines de poisson et de viande, des chips de sarrasin ou encore des gressins.
LMEF – Quels sont vos projets à venir ?
M.B – À court et moyen terme, bien que je travaille déjà avec des entreprises, j’aimerais davantage développer ma proposition destinée aux professionnels.
À moyen et long terme, mon objectif serait soit d’ouvrir une deuxième boutique identique dans un autre secteur, soit de créer dans la même commune un point de vente dédié aux produits salés. Affaire à suivre.
Propos recueillis par Laura Margis
Fiche technique
Date de reprise : 17 décembre 2022
Nom de la gérante : Marie Blin
Surface de vente : 40 mètres carrés
Nombre de références : Plus de 250 références
Nombre de personnes sur la surface de vente : 1
La Gourmandine
4 Rue de la Poste, 94210 Saint-Maur-des-Fossés
0142839316
Facebook : @La Gourmandine
Instagram : @la_gourmandine_94
