La fabrication du foie gras est une production ancestrale qui remonte à plus de 4 500 ans.
Le détail d’une fresque d’un tombeau égyptien représentant un esclave nourrissant de figues une oie est un témoignage de cette tradition millénaire (Nécropole de Saqqarah).
Les bords du Nil étant un passage de migration des oies et des canards, les égyptiens décidèrent d’observer le comportement de ces volatiles. Ils découvrirent que les oies, pour faire le « plein d’énergie » et se préparer à ce long trajet qu’est la migration, se gavaient de nourriture beaucoup plus qu’à l’ordinaire…
Ils comprirent alors que les oies créent le « foie gras » en accumulant la graisse dans ce fameux organe, véritable carburant pour leur long voyage ! La technique fut ensuite perpétuée, chaque peuple utilisant les ressources disponibles localement. Elle se développa en particulier en France à partir du 18ème siècle avec l’arrivée du maïs dans le Sud-Ouest.
Sources Cifog
