À mi-chemin entre l’audace culinaire et la rigueur artisanale, les perles de chocolat Bovetti intriguent autant qu’elles inspirent. Nées d’un subtil mariage entre épices et cacao, ces sphères précieuses redéfinissent la gourmandise en la propulsant dans l’univers des chefs. Récit d’une renaissance savoureuse entre transmission, invention et raffinement.
Derrière leurs courbes parfaites, les perles Bovetti portent une ambition : transformer une gourmandise en outil d’expression culinaire. Ce bijou chocolaté, né à Terrasson au cœur du Périgord, a vu son identité s’affirmer. Déjà présentes il y a quelques années sous une appellation jugée trop générique, elles ont trouvé leur nom, leur gamme, leur public.
Rebaptisées perles de chocolat, elles sont revenues sur le devant de la scène – notamment lors du dernier Salon du Chocolat à Paris où elles ont su intriguer et séduire.
Une technicité artisanale
Sous leur apparente simplicité se cache une technicité de haut vol : enrobage progressif dans une turbine en cuivre, couches successives de chocolat tempéré, refroidissement contrôlé puis finition à la gomme arabique pour la brillance.
Chaque épice – coriandre, fenouil, anis, piment d’Espelette, baies roses, romarin – impose ses contraintes et son rythme. Il faut ajuster les températures, doser le chocolat et intervenir manuellement pour éviter les agglomérats.
“C’est un travail de précision, presque chorégraphié”, nous confie-t-on. L’objectif : une sphère brillante, roulée à la perfection, sans bavure, où le chocolat ne domine jamais l’épice.
Une audace cultivée
Mais les perles Bovetti ne sont pas de simples confiseries. Ce sont des déclencheurs. En bouche, le chocolat fond, l’épice surgit, le contraste opère. Le piment embrase une sauce au gibier, le fenouil flatte un filet de poisson. Elles font parler les saveurs et réveillent parfois les souvenirs. Audacieux pour du chocolat, non ?
Et de cette audace, les chefs s’en emparent, les glissent dans des assiettes, cocktails, amuse-bouches ou encore fromages. Elles sortent du cadre sucré pour devenir matière de composition.
La maison, elle aussi, la cultive. Fondée par Valter Bovetti à Brive en 1994, elle a tracé sa voie : clous en chocolat, ouverture du musée atelier à Terrasson en 2002, première pâte à tartiner sans huile de palme en 2003, conversion au bio et à l’équitable dès 2008. Les perles suivent cette exigence : peu d’ingrédients, pas de conservateurs ni de lécithine. Des recettes précises et une volonté constante d’innover. Un dialogue avec les chefs s’engage alors pour affiner les équilibres, imaginer des éditions éphémères ou saisonnières.
Pour le packaging des perles de chocolat, Bovetti mise sur l’élégance artisanale : visuels épurés et couleurs évocatrices. Chaque étui valorise l’allure brillante des perles. Les étiquettes, aux touches
florales délicates, insufflent une véritable douceur visuelle. Un écrin sincère et inspirant, fidèle à l’ADN de la maison.
Les perles Bovetti ne sont pas figées. Elles évoluent. Et peut-être est-ce là leur vraie force : être à la fois techniques, audacieuses, accessibles et inventives.
Fiche contact
Bovetti Chocolats SAS
7 rue Auguste Lumière
ZAES du Moulin Rouge
24120 Terrasson, France
Tél. +33 5 53 51 57 36
Email : commandes@bovetti.com
