Piavino L’épicerie : deux adresses italiennes incontournables à Nantes

Contenu proposé par Laura Margis.
Le 1 avril 2025

Fondée par Pia Cammertoni, Piavino L’épicerie est un concept de commerces de bouche italiens à Nantes, offrant une sélection de produits gourmets, de l’apéritif au dessert. Rencontre avec sa fondatrice.

Le monde de l’épicerie fine – Comment est née l’idée de Piavino L’épicerie ?

Pia Cammertoni – Je suis franco-italienne et sommelière de métier. J’ai d’abord travaillé dans plusieurs restaurants avant de me lancer dans l’importation de vins italiens, que je revendais aux professionnels du secteur HCR (Hôtel, Café, Restaurant) et aux commerces de bouche. Mais j’avais envie de contacts plus réguliers et plus humains. L’idée d’ouvrir une épicerie fine m’est vite apparue comme une évidence. Dans ce lieu je proposerai en direct à mes clients les délicieux produits que j’avais découverts aux quatre coins de l’Italie. Et oui, il était évident que cette épicerie serait italienne (sourire). Elle a ouvert ses portes en octobre 2017. Je me rends en Italie une à deux fois par an pour dénicher de nouvelles pépites à ajouter à mon offre. Aujourd’hui, je travaille en direct avec environ 80 % de mes producteurs.

LMEF – Comment l’opportunité de la seconde boutique s’est-elle présentée ?

P.C. – Je ne pense pas que j’aurais ouvert une deuxième épicerie fine sans ma rencontre avec Antoine Bauvineau, avec qui j’ai noué un lien très fort. Antoine a longtemps travaillé à mes côtés dans la première boutique, et c’est avant tout une belle opportunité humaine qui s’est présentée à moi. Nous partageons une vision commune pour Piavino L’épicerie, un élément essentiel pour assurer la réussite du projet. Après mûre réflexion, nous nous sommes lancés ensemble à la recherche d’un local et avons trouvé une véritable pépite : un bel espace de vente avec une vraie cuisine attenante, situé dans le quartier Hauts-Pavés – Saint-Félix, en pleine dynamique de transformation. En mai 2023, Antoine accueillait ses premiers clients.

LMEF – Quel bilan tirez-vous après près de deux ans d’ouverture de votre seconde épicerie fine ?

P.C. – Le bilan de ces presque deux années est très positif. Le quartier compte de nombreux bureaux, ce qui nous a amenés à adapter notre offre à emporter pour répondre aux besoins d’une clientèle cherchant à déjeuner facilement le midi, sans compromis sur la qualité.

Cette flexibilité est rendue possible grâce à notre laboratoire de cuisine, un atout majeur de cette seconde boutique, que nous n’avons pas dans la première.

Nous avons aussi une belle clientèle de résidents à la recherche de mets savoureux faciles à préparer. Nous leur proposons des risottos prêts à l’emploi en quelques minutes, des lasagnes maison à réchauffer, des raviolis frais… et bien sûr de nombreux produits de qualité pour concocter eux-mêmes leurs plats de A à Z. C’est exactement ce que nous aimons offrir : une expérience culinaire authentique et accessible.

Nos clients aiment cuisiner, tout comme nous. Nous accueillons de vrais amateurs de gastronomie, curieux de découvrir de nouveaux produits. Parfois, ce sont même eux qui nous font découvrir des recettes ! Ces échanges autour de la cuisine italienne, c’est tout ce que j’aime (sourire).

LMEF – Comment présentez-vous le concept Piavino L’épicerie à vos clients ?

P.C. – Piavino L’épicerie est un concept d’épiceries fines situé à Nantes, où l’on trouve tout ce qu’il faut pour se régaler, de l’apéritif au dessert. Nous offrons également un conseil personnalisé à chaque client, en leur partageant des informations sur nos producteurs, des astuces pour cuisiner les produits ou encore des recommandations pour les accorder avec nos vins.

En plus de notre épicerie fine salée et sucrée et de notre cave, nous proposons un joli rayon frais où l’on trouve des raviolis frais, des gnocchis, des lasagnes maison, des antipasti, des fromages, de la charcuterie…

Le midi, à la boutique de la rue Copernic, nous servons des paninis, des focaccias et des desserts maison. À la boutique de la rue des Hauts-Pavés, Antoine propose davantage de choix en produits frais, grâce au laboratoire de cuisine présent sur place.

LMEF – Quels sont les produits qui se vendent le mieux ?

P.C. – Les meilleures ventes dans les deux boutiques sont pratiquement les mêmes : les lasagnes maison, le tiramisu maison, les bases de pizza précuites fabriquées à la main et conçues à San Ceverino Marche sous la marque PizzaSi, ainsi que la crème et le pesto de pistache. De plus, les Français préparent aujourd’hui davantage les pâtes carbonara avec du guanciale et du pecorino. Selon moi, cela s’explique en partie par la diffusion, en 2020 pendant la pandémie de Covid-19, de l’émission Tous en cuisine avec le chef Cyril Lignac, qui a mis en avant la vraie recette italienne des pâtes à la carbonara du chef Simone Zanoni. Le lendemain de la diffusion de cette émission, j’ai vendu des kilos de guanciale et de pecorino (rires) !

LMEF – Faites-vous des dégustations ?

P.C. – Oui, nous organisons fréquemment des dégustations spontanées de nos charcuteries, de nos fromages, mais aussi de certains de nos produits secs. Beaucoup de gens ont besoin de découvrir le goût des produits pour déclencher l’acte d’achat. De nombreux articles italiens sont encore méconnus en France, et la dégustation est un excellent moyen de les faire connaître. Par ailleurs, la ville de Nantes organise régulièrement des initiatives pour dynamiser le centre-ville, auxquelles nous participons à chaque fois.

LMEF – Quelle est la prochaine étape pour Piavino L’épicerie ?

P.C. – L’arrivée imminente de notre site web marchand fait partie de nos actualités majeures. Nous sommes très heureux de vous annoncer sa mise en ligne dans les jours à venir !