Troyes : Enka L’Écrin Gourmand, l’épicerie fine italo-provençale d’un ancien chef étoilé

Contenu proposé par Laura Margis.
Le 10 novembre 2026

Bruno Caironi, ancien chef du restaurant étoilé Le Parc de Villeneuve, à Bar-sur-Seine, aujourd’hui fermé, et son épouse Sandra ouvrent en 2013 Caffè Cosi, un restaurant spécialisé dans la cuisine italienne et méditerranéenne. Dix ans plus tard, le couple inaugure Enka L’Écrin Gourmand, une épicerie fine de 100 mètres carrés qui réunit une sélection de produits italiens et provençaux, à la croisée de leurs deux héritages culinaires.

Le Monde de l’Épicerie Fine – Sandra, pouvez-vous revenir sur la genèse d’Enka L’Écrin Gourmand ?

Sandra Caironi – Avec Bruno, nous avons toujours baigné dans l’univers de la gastronomie, et ce, depuis notre plus tendre enfance. Bruno a notamment travaillé aux côtés de grands chefs, comme Monsieur Ducasse, et a également dirigé les cuisines de son propre restaurant étoilé, Le Parc de Villeneuve à Bar-sur-Seine. De mon côté, j’ai notamment travaillé dans l’établissement de mes parents, l’hôtel-restaurant Maison Bérard, ainsi qu’au Louis XV d’Alain Ducasse.

En 2016, nous accueillons nos premiers clients à la trattoria Caffè Cosi à Troyes. L’identité culinaire de Bruno s’y exprime pleinement, avec une carte résolument italo-méditerranéenne. L’établissement fonctionne alors bien, gagne en notoriété et devient peu à peu une adresse incontournable de la ville.

Puis arrive la pandémie de Covid-19 et le premier confinement en mars 2020. Le restaurant reste fermé pendant un mois avant de rouvrir et de réaliser une très belle saison estivale. À l’approche du deuxième confinement, en octobre 2020, nous décidons de proposer nos plats à emporter afin de compenser le manque à gagner lié à l’impossibilité d’accueillir nos clients au restaurant. Cette offre rencontre un vrai succès et, au moment du retour à la normale, de nombreux clients nous demandent de la maintenir.

C’est ainsi qu’est née l’idée de créer, à quelques dizaines de mètres de notre trattoria, notre épicerie fine Enka L’Écrin Gourmand. Nous avons imaginé un lieu à la croisée de nos deux héritages culinaires, proposant des produits italiens et provençaux, ainsi que des plats à emporter.

LMEF – Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur l’offre de l’épicerie Enka L’Écrin Gourmand ?

S.C. – Bien sûr. Chez Enka L’Écrin Gourmand, nos clients viennent pour plusieurs raisons : notre sélection que l’on ne trouve pas ailleurs mais aussi la convivialité et le partage. Nous sommes de véritables passionnés et je suis convaincue que nos clients le ressentent. Nous prenons le temps de les écouter et de les conseiller : cela fait partie de notre raison d’être.

L’offre d’Enka L’Écrin Gourmand s’articule autour de plusieurs pôles. Le rayon épicerie sèche réunit des produits artisanaux dénichés chez de petits producteurs italiens et provençaux : huiles, terrines, sauces, biscuits apéritifs et bien d’autres encore ! Nous proposons également notre propre gamme de plats cuisinés en bocaux, élaborés dans notre laboratoire. Ces produits sont très appréciés pour leur praticité, leur durée de conservation et leur goût. Plusieurs hôtels de la région les proposent en room service. À leurs côtés, les clients trouveront également des boissons alcoolisées et non alcoolisées ainsi que de la vaisselle.

Nous affichons également une belle carte de plats cuisinés à emporter préparés chaque matin au restaurant et disponibles à la boutique. Le menu change régulièrement, mais certains classiques restent toujours à la carte. Nous disposons de 12 places assises à l’intérieur et d’une terrasse de 18 places en été pour permettre à nos clients de déjeuner sur le pouce.

Notre rayon de fromages et de charcuteries à la coupe vient compléter notre offre. Nous avons récemment recruté une personne spécialisée dans la découpe de charcuterie qui maîtrise notamment l’art de la coupe très fine propre à la tradition italienne. C’est un véritable avantage concurrentiel.

Enfin, nous proposons une sélection de biscuits secs vendus à la pièce ainsi que des pâtisseries maison d’inspiration franco-italienne, telles que le flan à la pistache ou au gianduja, le baba au limoncello ou le traditionnel maritozzo.

LMEF – Quels sont vos produits best-sellers ?

S.C. – Cela dépend évidemment des saisons, mais globalement nous vendons beaucoup de plats cuisinés à emporter, de charcuterie à la coupe ainsi que de biscuits secs. Depuis que nous proposons ces derniers à l’unité, les ventes ont fortement augmenté. En effet, je pense que les clients apprécient de ne pas avoir à acheter une boîte de dix biscuits mais plutôt de pouvoir composer eux-mêmes un assortiment de quelques pièces, en fonction de leurs envies du moment.

Chez nous, ça y est, la saison des panettones est ouverte depuis environ deux semaines. Nous proposons près de 40 variétés différentes ! Jusqu’en début d’année prochaine, ils feront bien sûr partie des meilleures ventes.

LMEF – Comment votre activité se porte-t-elle dans le contexte économique actuel ?

S.C. – L’activité se maintient mais nous avons tout de même constaté une baisse. Les achats sont plus réfléchis. Cependant, nous restons confiants car nous disposons d’un vivier de clients très fidèles et le bouche-à-oreille nous amène fréquemment de nouveaux visiteurs. Par ailleurs, les fêtes de fin d’année vont dynamiser l’activité ; cela va nous faire du bien (sourire).

LMEF – Quelle action mise en place a le plus dynamisé vos ventes au premier semestre ?

S.C. – Notre dégustation d’antipasti et de charcuterie sur deux jours, en présence du chef Bruno Caironi, a été un vrai succès ! Au-delà de la dégustation, Bruno a pris le temps de présenter les produits, d’en expliquer l’origine, d’en faire découvrir les saveurs et de partager des idées d’associations. Pendant toute la durée de l’opération commerciale, les clients ont bénéficié d’un tarif préférentiel sur les produits présentés. Nous avons beaucoup communiqué en amont sur nos réseaux sociaux et en magasin. Nous allons renouveler cette opération courant novembre avec, cette fois-ci, une sélection de panettones.

LMEF – Enfin, quels sont les projets à venir pour la boutique ?

S.C. – Notre priorité est de pérenniser l’activité. Nous sommes actuellement pleinement mobilisés par les fêtes de fin d’année. À partir du début du mois de décembre, nous accueillerons deux personnes en renfort au sein de l’équipe pour assurer un bon fonctionnement de la boutique et répondre à l’affluence en magasin.

Par ailleurs, nous réfléchissons à la mise en place d’un service de livraison le midi afin de répondre à une demande croissante. Affaire à suivre.