Ce gochujang artisanal est réalisé en Corée par la maison Jookjangyeon, selon des méthodes ancestrales : cuisson au feu de bois, fermentation naturelle en jarres pendant plusieurs mois… Recommandée par le chef Hooni Kim, cette pâte de piment fermentée révèle une texture lisse, une belle couleur rouge foncé et un équilibre subtil entre douceur et piquant. Complexe, longue en bouche, elle sublime aussi bien une marinade qu’un plat mijoté ou une préparation sucrée. Ce condiment s’adresse aux amateurs de saveurs asiatiques en quête de nouveautés raffinées et polyvalentes.
PVC : 9,50 € en pot de 150 grammes et 24 € en pot de 500 grammes, avec une DLC de 12 à 18 mois
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Pierre Carlier – Korea Store
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