Une mangue mûre à 45 %, relevée d’un soupçon de fruit de la passion. Une texture veloutée, pensée pour napper, garnir ou créer un cœur fondant dans vos desserts, de la brioche maison à l’assiette de chef.
Un soupçon de fruit de la passion vient tracer une ligne plus vive. L’équilibre repose sur cette tension maîtrisée entre douceur et fraîcheur.
La texture a été travaillée avec précision. Dense sans lourdeur. Lisse. Veloutée. Elle tient en nappage, reste fondante en cœur d’insert, se prête au pochage et garde sa structure au froid comme à température ambiante.
Une composition claire
Mangue (45 %), sucre, eau, sirop de glucose, huile de coco, fruit de la passion, pectine.
L’exotisme naturel pour une crème gourmande et raisonnée
Pensée pour les nouvelles tendances de la pâtisserie, notre crème de mangue s’inscrit dans une approche plus légère, plus naturelle et plus équilibrée.
Élaborée à partir de mangue Alphonso, variété reconnue pour son intensité aromatique et sa douceur naturelle, elle permet de créer des desserts gourmands sans beurre, sans œufs et avec très peu de sucre ajouté.
À la dégustation
La première impression est douce. Puis la mangue s’impose, pleine, presque florale. La passion intervient en fin de bouche pour réveiller l’ensemble. La finale reste nette, fraîche, précise.
Cette progression donne à la crème sa signature : ampleur, puis tension.
En pâtisserie
Elle s’utilise avec évidence.
Sur une pogne, une brioche ou une crêpe tiède, elle fond légèrement et gagne en intensité.
En nappage sur une tarte ou un cheesecake, elle apporte brillance et contraste.
En cœur fondant d’un moelleux coco ou vanille, elle crée la surprise à la découpe.
Avec une panna cotta, elle équilibre la douceur lactée.
Sur une pavlova, elle répond au sucre par une acidité fine.
Mélangée à du mascarpone, elle devient une crème dense à pocher. Incorporée à une crème montée peu sucrée, elle garnit choux et entremets avec régularité.
Sortir du cadre
Le fruit dialogue avec le sel. Une touche sur un fromage à pâte persillée crée un contraste franc.
Intégrée à une vinaigrette, dans un ceviche de poisson ou volaille froide, elle apporte relief et profondeur.
Une base pour créer
Cette crème peut structurer un entremets exotique, enrichir un yaourt nature, garnir une verrine ou servir de couche intermédiaire dans un gâteau de voyage.
Sa stabilité facilite le travail. Sa concentration en fruit assure la constance aromatique. Elle simplifie la mise en œuvre tout en laissant place à l’idée.
La mangue au centre
Le taux élevé de mangue garantit une présence réelle. La passion agit comme un accent. Ensemble, ils construisent une dégustation équilibrée, directe, identifiable.
Une crème pensée pour le goût, la texture et la polyvalence.
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