Pierre-Michael Lemière – surnommé "Pierrot” par ses clients, en référence au nom de son épicerie fine, Le Palais de Pierrot – est un passionné depuis toujours de bons produits. Avant même d’ouvrir son commerce de bouche à Meulan-en-Yvelines (78), il arpentait déjà les marchés de producteurs, salons et épiceries fines à la recherche du « meilleur produit du moment ». Un sourcing qu’il poursuit encore aujourd’hui dès que son épicerie est fermée.
Le Monde de l’Épicerie Fine – Qu’est-ce qui vous a poussé à ouvrir une épicerie fine en octobre 2021 ?
Pierre-Michael Lemière – J’ai toujours gardé dans un coin de ma tête l’idée qu’un jour j’ouvrirais mon propre commerce. Bien avant Le Palais de Pierrot, dès que le week-end arrivait, j’allais arpenter les marchés de producteurs et les commerces de bouche à la recherche de nouvelles pépites culinaires à déguster à la maison.
Après plusieurs années à Paris, j’ai décidé de déménager dans une petite ville des Yvelines. À cette époque, j’occupais un poste de responsable de la formation à La Croissanterie. Depuis le début de ma carrière professionnelle, j’ai gravi progressivement les échelons dans différentes entreprises, passant de vendeur à assistant responsable de boutique, puis responsable de boutique, et enfin responsable de la formation.
Un jour, j’ai vu une annonce pour un local commercial qui se libérait dans la commune de Meulan-en-Yvelines, tout près de chez moi. J’ai senti que c’était le bon moment : j’ai alors présenté mon projet aux propriétaires, et celui-ci a été retenu (sourire). J’ai pu trouver un arrangement avec mon employeur pour continuer à travailler jusqu’en septembre 2021, tout en préparant mon local et mon offre.
Le samedi 9 octobre 2021, j’ai ouvert Le Palais de Pierrot, une épicerie fine qui allie une offre de produits fins à une sélection d’articles de décoration chinés par mes soins, le jour de l’événement le plus important de la commune : le Festival des Fromages !
LMEF – Comment se passe ce début d’année 2026 pour Le Palais de Pierrot ?
P-M.L. – Ce début d’année est plutôt mitigé, après une très bonne fin d’année dernière, heureusement. Le contexte actuel, entre tensions internationales et hausse du prix du carburant, installe une forme de réserve chez les consommateurs. Ils font plus attention à leurs dépenses et privilégient, selon moi, des périodes de vacances loin du quotidien et de l’actualité.
LMEF – Comment vous adaptez-vous à ce contexte actuel ?
P-M.L. – Cette conjoncture m’oblige à jongler entre la nécessité de renouveler certains produits pour rester attractif et la prudence dans mes commandes afin d’éviter les pertes liées aux dates de péremption.
Par ailleurs, plusieurs animations sont à venir et devraient dynamiser l’activité, telles que la Fête de la musique en juin. À cette occasion, la rue sera transformée en zone piétonne. Les commerçants pourront installer des stands à l’extérieur. Je vais également mettre quelques mange-debout afin que les clients puissent se restaurer sur place. Je vais aussi en profiter pour exposer devant la boutique des produits chinés que je n’ai jamais pu intégrer en rayon, faute de place.
Enfin, un autre événement important est prévu en octobre : le Festival des Fromages de la commune, qui attire beaucoup de monde !
LMEF – Comment sourcez-vous vos produits d’épicerie fine ?
P-M.L. – Je source mes produits d’épicerie fine comme avant, c’est-à-dire sur des marchés de producteurs ou lors de salons tels que, récemment, Les Épicures de l’Épicerie Fine et la Foire de Paris. Je suis constamment en veille, y compris pendant mes vacances (sourire). Je sélectionne uniquement des références que je trouve délicieuses et qui, pourquoi pas, sortent de l’ordinaire.
Je goûte absolument tous les produits avant de les proposer en rayon. C’est pour moi indispensable afin de pouvoir bien en parler à mes clients et surtout leur garantir qualité et goût. Je privilégie le contact humain et les petites structures, et je m’approvisionne uniquement en direct d’où ma baseline : « Les producteurs en direct ». J’aime pouvoir échanger directement avec eux, comprendre leur démarche et leur savoir-faire.
LMEF – Qu’en est-il de vos articles chinés ?
P-M.L. – Je n’hésite pas à me lever très tôt pour aller chiner dans les brocantes. Je suis passionné de balances de cuisine (rires), j’en ai donc souvent plusieurs à la vente en boutique. Pour le reste, je fonctionne au coup de cœur.
LMEF – Que trouve-t-on dans vos rayons d’épicerie fine ?
P-M.L. – La grande majorité de ma sélection provient de producteurs français. Il existe quelques exceptions, notamment pour le café et le poivre, mais les structures qui les distribuent restent françaises. Je propose quelques produits locaux mais je suis très vigilant à ce qu’ils ne soient pas commercialisés dans les grandes surfaces environnantes. Je suis intransigeant sur le fait de ne proposer que des références vendues uniquement dans le circuit épicerie fine.
Côté boissons, je présente une large gamme de boissons non alcoolisées très aromatiques : des jus de fruits pétillants (framboise, cassis, pomme, poire) ainsi que des jus de pomme infusés aux plantes comme la verveine, le romarin ou la bergamote. Les clients peuvent également trouver quelques boissons alcoolisées telles que des bières, du cidre et prochainement du poiré et du calvados. Je ne vends pas de vins car ça, c’est le travail de ma consœur caviste qui se trouve à quelques mètres de la boutique.
Je propose également un coin fruits et légumes issus d’une agriculture raisonnée, fournis par deux producteurs locaux. Pour éviter la perte, il m’arrive de réaliser des paniers « anti-gaspi ».
LMEF – Quels produits se vendent le mieux ?
P-M.L. – Les fruits et légumes constituent de véritables produits d’appel. Ils attirent naturellement les clients et déclenchent souvent des achats complémentaires. Les tartinades salées, qu’elles soient de la terre, de la mer ou à base de légumes, représentent les meilleures ventes de la boutique.
Propos recueillis par Laura Margis
Fiche technique
Date d’ouverture : octobre 2021
Nom du gérant : Pierre-Michael Lemiere
Surface de vente : 40 mètres carrés
Nombre de références : entre 500 et 600
Nombre de personnes sur la surface de vente : 1
Le Palais de Pierrot
30 rue du Maréchal Foch
78250 Meulan-en-Yvelines
06.77.17.34.95
Facebook : @Le Palais de Pierrot
Instagram : @lepalaisdepierrot
