Au nord de la Provence, entre Drôme provençale et Vaucluse, l’aire de Nyons cultive une identité oléicole singulière. La Tanche, variété emblématique du territoire, donne naissance à deux produits AOP : une huile d’olive au goût subtil tout en finesse et des olives noires reconnaissables à leur peau naturellement ridée.
Le terroir, empreinte d’un territoire
Protégé par les reliefs des Baronnies et largement ouvert au soleil, le Nyonsais bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude. Les oliveraies occupent des coteaux bien drainés dans les vallées de l’Eygues et de l’OUvèze.
Les olives sont récoltées entre mi-novembre et janvier, à pleine maturité.
La variété, signature du fruit
La Tanche est au cœur de l’appellation. Adaptée aux conditions climatiques de ce territoire, elle est la variété identitaire de l’huile d’olive et des olives noires de Nyons AOP.
L’huile d’olive de Nyons : un fruité mûr tout en finesse
L’huile d’olive de Nyons AOP appartient à la famille goût subtil. Son profil fruité mûr est doux et fin.
Douce et délicate, elle développe des notes de fruits secs, de pomme verte, un aspect beurré en fin de bouche avec quelques notes d’herbe coupée au nez.
Les olives noires de Nyons AOP, préparées en saumure, révèlent quant à elles des arômes de fruits rouges, de sous-bois, de chocolat ou encore de vanille.
Usages culinaires
Sa finesse permet notamment de sublimer un poisson blanc, des courgettes, des carottes ou encore de trouver sa place dans un dessert.
Idéales à l’apéritif, les olives noires de Nyons AOP apportentdes notes fines et fruitéesincomparablesen cuisine.
Informations clés
Aire géographique | 53 communes : 35 dans la Drôme et 18 dans le Vaucluse, autour de Nyons et dans les Baronnies. |
Variété(s) | Tanche ; 100 % Tanche pour les olives noires de Nyons AOP. |
Préparation des olives | En saumure, piquées au sel fin, au naturel |
Profil sensoriel | Huile : goût subtil, douce et fine. Olives noires : profil fruité. |
Accords culinaires | Poisson blanc, courgettes, carottes, dessert ; olives noires à l’apéritif ou en cuisine. |
Reconnaissance AOP | Huile et olives : AOP depuis 1996 (AOC obtenue en 1994). |
Repères de filière | Environ 261 000 oliviers ; Production moyenne : 370 t d’huile et 450 t d’olives de table par an. |
Que garantit l’AOP ?
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label européen qui reconnaît un lien indéfectible entre un produit et son terroir, au sens large : géographie, climat, géologie, variétés cultivées et savoir-faire transmis de génération en génération. Elle protège non seulement le produit, mais aussi son nom, souvent associé à une région ou à un lieu précis.
Elle reconnaît un savoir-faire — variétés, pratiques agricoles spécifiques… — inscrit dans un cahier des charges dont l’application, du champ à la bouteille, est contrôlée, ainsi qu’un engagement pérenne pour la typicité de l’origine.
Le saviez-vous ?
La peau ridée de l’olive noire de Nyons est naturellement liée à la maturité du fruit et aux conditions de récolte.
Pour en savoir plus
Découvrez l’univers des Huiles et Olives AOP de France sur huiles-et-olives-aop.eu (site en ligne à partir de début octobre).
