Dans la moyenne vallée de la Durance, l’olivier se développe sous une double influence méditerranéenne et continentale. L’Aglandau, variété majoritaire, donne à l’huile d’olive de Haute-Provence AOP son identité et son caractère.
Le terroir, empreinte d’un territoire
Les oliveraies se situent fréquemment en altitude, sur des sols caillouteux bien drainés. Le soleil méditerranéen et les nuits plus fraîches participent aux conditions particulières de développement des olives et de leur maturitation.
Les variétés, signature du fruit
L’Aglandau représente la variété principale de l’appellation et peut être accompagnée d’autres variétés locales et/ou pollinisatrices autorisées dans le respect du cahier des charges.
Le profil sensoriel
L’huile appartient à la famille goût intense.
Très végétale et expressive, l’huile d’olive de Haute-Provence AOP développe une intensité aromatique marquée par une dominante d’artichaut cru accompagnée d’herbe fraîchement coupée et d’amande fraîche, combinée à des notes secondaires de fruits mûrs comme la banane ou la pomme.
Usages culinaires
L’huile d’olive de Haute-Provence AOP se cuisine aussi bien avec les légumes d’été que les féculents, les poissons dits gras et les viandes rouges. Elle peut également surprendre dans une tarte aux framboises…
Informations clés
Aire géographique | 95 communes sur 4 départements, principalement dans la moyenne vallée de la Durance. |
Variété(s) | Aglandau majoritaire ; variétés secondaires selon cahier des charges. |
Profil sensoriel | Goût intense, très végétal et expressif : dominante d’artichaut cru, d’herbe fraîchement coupée et d’amande fraîche, avec des notes secondaires de banane ou de pomme. |
Accords culinaires | Légumes d’été, féculents, poissons gras, viandes rouges et tarte aux framboises. |
Reconnaissance AOP | AOP depuis 2001 (AOC depuis 1999). |
Repères de filière | Environ 94 000 arbres ; Production moyenne annuelle : 70 t d’huile. |
Que garantit l’AOP ?
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label européen qui reconnaît un lien indéfectible entre un produit et son terroir, au sens large : géographie, climat, géologie, variétés cultivées et savoir-faire transmis de génération en génération. Elle protège non seulement le produit, mais aussi son nom, souvent associé à une région ou à un lieu précis.
Elle reconnaît un savoir-faire — variétés, pratiques agricoles spécifiques… — inscrit dans un cahier des charges dont l’application, du champ à la bouteille, est contrôlée, ainsi qu’un engagement pérenne pour la typicité de l’origine.
Le saviez-vous ?
La situation septentrionale et la présence d’oliviers parfois multicentenaires, plantés en coteaux ou sur des plateaux escarpés jusqu’à 700 mètres d’altitude, distinguent les oliveraies de Haute-Provence de nombreux autres bassins méditerranéens.
Pour en savoir plus
Découvrez l’univers des Huiles et Olives AOP de France sur huiles-et-olives-aop.eu (site en ligne à partir de début octobre).
