Dans le Gard, la Picholine occupe une place centrale. Utilisée comme olive de table lorsqu’elle est récoltée verte et pour l’huile lorsqu’elle poursuit sa maturation, elle participe fortement à l’identité nîmoise.
Le terroir, empreinte d’un territoire
L’aire nîmoise bénéficie d’un climat méditerranéen sec, d’un fort ensoleillement et de sols calcaires souvent caillouteux. L’olivier s’inscrit dans un paysage de garrigue et de cultures méditerranéennes.
Les variétés, signature du fruit
La Picholine est la variété emblématique. Pour l’huile, elle peut être complétée par d’autres variétés locales autorisées comme la négrette.
Pour l’Olive de Nîmes AOP, la Picholine est la variété de référence conformément au cahier des charges.
Le profil sensoriel
L’huile d’olive de Nîmes AOP appartient à la famille des goûts intenses et développe des notes végétales caractéristiques (herbe fraîche, foin coupé, plant de tomate…) accompagnées de notes fruitées comme la prune ou l’ananas.
L’olive de Nîmes AOP se distingue par sa texture croquante et ses arômes de beurre frais et de noisette.
Usages culinaires
L’huile d’olive de Nîmes AOP est idéale avec les légumes (artichaut, tomate, brocoli…), les salades vertes (roquette, frisée…), les poissonscomme le rouget, la truite ou le saumon, les viandes et les desserts aux fruits rouges.
Le croquant de l’olive de Nîmes AOP permet de l’intégrer dans de nombreuses préparations en cuisine comme des plats de viandes mijotées, mais aussi en salade. Bien sûr, elle est excellente à l’apéritif !
Informations clés
Aire géographique | 223 communes, principalement dans le Gard, avec une extension dans des communes limitrophes. |
Variété(s) | Huile : Picholine majoritaire, complétée par des variétés autorisées. Olive de table : Picholine. |
Profil sensoriel | Huile au goût intense : notes végétales d’herbe fraîche, de foin coupé et de plant de tomate, accompagnées de notes fruitées de prune ou d’ananas. Olive de Nîmes : texture croquante et arômes de beurre frais et de noisette. |
Accords culinaires | Huile : légumes, salades vertes, rouget, truite, saumon, viandes et desserts aux fruits rouges. Olive de Nîmes : apéritif, plats de viandes mijotées et salades. |
Reconnaissance AOP | Huile : AOP depuis 2014. Olive de Nîmes : AOP homologuée en 2017. |
Repères de filière | Environ 70 000 oliviers en AOP ; Production moyenne : 50 t d’huile et 30 t d’olives par an. |
Que garantit l’AOP ?
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label européen qui reconnaît un lien indéfectible entre un produit et son terroir, au sens large : géographie, climat, géologie, variétés cultivées et savoir-faire transmis de génération en génération. Elle protège non seulement le produit, mais aussi son nom, souvent associé à une région ou à un lieu précis.
Elle reconnaît un savoir-faire — variétés, pratiques agricoles spécifiques… — inscrit dans un cahier des charges dont l’application, du champ à la bouteille, est contrôlée, ainsi qu’un engagement pérenne pour la typicité de l’origine.
Le saviez-vous ?
La Picholine est une variété à double usage : olive de table et olive destinée à la production d’huile.
Pour en savoir plus
Découvrez l’univers des Huiles et Olives AOP de France sur huiles-et-olives-aop.eu (site en ligne à partir de début octobre).
