L’huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica AOP exprime la diversité des paysages insulaires, des variétés locales et des modes de récolte. Des vergers anciens aux plantations plus récentes, l’appellation couvre une grande diversité de situations oléicoles.
Le terroir, empreinte d’un territoire
La Corse associe reliefs, influences maritimes, vents et contrastes d’altitude. Les oliviers sont présents sur tout le territoire entre 2 et 700 mètres d’altitude, ils occupent des plaines littorales, des coteaux et des vallées intérieures.
Les variétés, signature du fruit
Le cahier des charges protège une mosaïque de variétés corses, dont Sabine, Ghjermana, Capanace, Raspulada, Zinzala, Aliva nera et Curtinese.
Le profil sensoriel
Issue de variétés locales emblématiques, l’huile d’olive de Corse AOP se décline en deux expressions :
L’huile d’olive – Récolte sur l’arbre se caractérise par des notes dominantes d’amande, d’artichaut et de foin,
L’huile d’olive – Récolte à l’ancienne développe des notes d’olives noires, de foin sec et des senteurs florales du maquis…
Usages culinaires
L’huiled’olive de Corse – Oliu di Corsica – Récolte sur l’arbre AOP se marieidéalement avec tous les poissons (en papillote ougrillés), les viandes blanches ouencore les pâtes fraîches. En fin de repas, elle sublime fromages et desserts, du chèvre frais mariné aux herbes à la salade de fraises.
L’huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica – Récolte à l’ancienne AOP accommode très bien les plats chauds : quelques gouttes dans une soupe ou sur une purée de pommes de terre apportent immédiatement une touche raffinée aux plats, même les plus simples.
Informations clés
Aire géographique | 297 communes réparties entre Corse-du-Sud et Haute-Corse. |
Variété(s) | Variétés corses autorisées : Sabine/Aliva bianca, Ghjermana, Capanace/Raspulada, Zinzala, Aliva nera, Curtinese. |
Profil sensoriel | Récolte sur l’arbre : notes dominantes d’amande, d’artichaut et de foin. Récolte à l’ancienne : notes d’olives noires, de foin sec et senteurs florales du maquis. |
Accords culinaires | Récolte sur l’arbre : poissons, viandes blanches, pâtes fraîches, fromages et desserts. Récolte à l’ancienne : soupes, purées de pommes de terre et plats chauds. |
Reconnaissance AOP | AOP depuis 2016 (AOC obtenue en 2004). |
Repères de filière | Environ 96 000 oliviers ; Production moyenne : 140 t d’huile par an. |
Que garantit l’AOP ?
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label européen qui reconnaît un lien indéfectible entre un produit et son terroir, au sens large : géographie, climat, géologie, variétés cultivées et savoir-faire transmis de génération en génération. Elle protège non seulement le produit, mais aussi son nom, souvent associé à une région ou à un lieu précis.
Elle reconnaît un savoir-faire — variétés, pratiques agricoles spécifiques… — inscrit dans un cahier des charges dont l’application, du champ à la bouteille, est contrôlée, ainsi qu’un engagement pérenne pour la typicité de l’origine.
Le saviez-vous ?
La récolte peut se dérouler entre novembre et mai. Pour les arbres les plus anciens, dont les fruits sont peu accessibles, on laisse les olives tomber naturellement, une fois pleinement mûres, dans des filets installés entre les troncs. Dans les vergers plus jeunes, la cueillette se fait sur l’arbre, les fruits sont récoltés juste avant d’atteindre leur pleine maturité.
Pour en savoir plus
Découvrez l’univers des Huiles et Olives AOP de France sur huiles-et-olives-aop.eu (site en ligne à partir de début octobre).
