Le beurre doux n’a pas perdu la partie, loin de là. Il reste celui que les Français utilisent le plus souvent en cuisine, à 61 %, et au petit-déjeuner, à 50 %.
Mais derrière cette domination se dessine une évolution générationnelle assez marquée : Selon une étude réalisée pour Grand Fermage, plus de 70 % des 18-34 ans déclarent préférer le beurre salé à au moins un moment de la journée, contre 60 % des plus de 35 ans. Une tendance qui se confirme avec les beurres aux cristaux de sel, privilégiés à au moins une occasion par 39 % des moins de 35 ans, contre 29 % de leurs aînés.
Cette évolution ne remet pas en cause l’attachement des Français au beurre. L’étude réalisée par Ipsos Digital indique même que 98 % déclarent en consommer quotidiennement. Mais les usages se diversifient et, surtout, le choix ne semble plus reposer uniquement sur l’opposition entre doux et salé : l’origine et les signes de qualité prennent une place importante.
Premier critère cité : le lait 100 % français, jugé important par trois Français sur quatre et considéré comme une priorité absolue par 38 % d’entre eux. Près de sept consommateurs sur dix souhaitent également connaître précisément la région de production, tandis que 59 % disent être attentifs aux pratiques d’élevage responsables. Les AOP comptent parmi les signes de qualité les plus importants pour 54 % des répondants, devant le bio (40 %) et les distinctions obtenues dans les concours (30 %).
Le beurre demeure associé à des plaisirs extrêmement simples
Les attentes diffèrent toutefois avec l’âge. Les 55-75 ans accordent davantage d’importance à l’origine française du lait, à la région de production et aux AOP. Les 18-24 ans se montrent, eux, particulièrement sensibles aux pratiques d’élevage responsable, au bio et aux récompenses obtenues dans les concours. Deux manières finalement assez différentes d’apprécier la qualité d’un même produit.
La géographie continue également de peser lourd. Au petit-déjeuner, 57 % des consommateurs de l’Ouest choisissent du beurre demi-sel ou salé, contre seulement 24 % à l’échelle nationale. Dans cette même région, seuls 21 % privilégient le beurre doux, alors que celui-ci arrive largement en tête partout ailleurs en France.
Enfin, le beurre demeure associé à des plaisirs extrêmement simples. La tartine arrive en tête des « moments beurre », citée par 54 % des Français, devant l’association beurre-confiture (44 %) et le traditionnel beurre-radis (43 %). Plus surprenant, 6 % déclarent même apprécier le beurre seul, à la cuillère ou au couteau. Un petit chiffre qui confirme néanmoins une tendance plus générale : le beurre n’est plus seulement considéré comme une matière grasse destinée à cuisiner ou à pâtisser, mais bien comme un produit que l’on choisit pour son goût, son origine et sa personnalité.
Source : étude Ipsos Digital sur la consommation de beurre en France, réalisée pour Grand Fermage, 2026.
