Selon le sondage « Les Français et les pâtes » réalisé par OpinionWay pour HelloFresh, les Français n’hésitent pas à prendre des libertés avec les traditionnelles recettes de « pastas », voire à marier leurs pâtes avec des ingrédients improbables comme la mayonnaise, la laitue ou le saucisson… Les moins de 25 ans se faisant les champions de la transgression. Un appel à la pédagogie ou à la créativité pour l’épicerie fine.
Selon l’étude, menée auprès de 1 022 personnes représentatives de la population française âgée de 18 ans et plus (questionnaire en ligne du 7 au 9 octobre 2026, marges d’incertitude de 1,4 à 3,1 points), quatre Français sur cinq ont déjà testé au moins une association improbable, un score qui grimpe à 95 % chez les 18-24 ans. Seulement 22 % se disent imperturbablement fidèles aux grands classiques, beurre ou huile d’olive.
Les Français et les pâtes, une préparation à l’instinct
Les résultats du sondage Les Français et les Pâtes font apparaître les associations les plus classiques en tête de liste : les œufs (45 %), le ketchup (43 %) et le thon en boîte (42 %). Plus loin dans le classement, 21 % des personnes interrogées avouent toutefois un mariage avec la mayonnaise, un chiffre qui atteint 46 % chez les 18-24 ans. D’autres compagnons inattendus surgissent en réponses libres : laitue, saucisson…
Conséquence d’une ignorance ou d’un certain détachement de la tradition culinaire, la conformité aux recettes, les gestes de cuisson et règles de dégustation sont souvent transgressées. Quarante pour cent des Français ajoutent souvent, voire à chaque fois, de la crème dans leur carbonara — 62 % chez les plus jeunes — alors que la recette romaine n’en contient pas. Un tiers ne sale pas l’eau de cuisson, 34 % coupent leurs spaghettis dans l’assiette et 31 % les cassent avant de les plonger dans la casserole.
Signe que l’instinct l’emporte sur le mode d’emploi : 44 % goûtent leurs pâtes plusieurs fois pendant la cuisson et 28 % prolongent délibérément le temps indiqué sur le paquet pour les obtenir bien fondantes, une pratique qui culmine à 52 % chez les 18-24 ans.
La jeune génération ose sortir des sentiers battus
La lecture par âge de l’étude Les Français et les Pâtes fournit l’information la plus utile. Sur presque tous les items, les 18-24 ans concentrent les pratiques les plus éloignées des codes : 36 % mélangent plusieurs formes de pâtes dans une même casserole pour épuiser les paquets entamés, 29 % cuisent les pâtes directement avec d’autres ingrédients, 39 % achètent une référence uniquement pour sa forme originale ou amusante — farfalle, coquillages, animaux.
Le dosage relève du même empirisme. À la question « comment dosez-vous vos pâtes ? », 34 % se reconnaissent comme « illusionnistes » dosant à l’œil et se retrouvant régulièrement avec des quantités excessives, tandis que 33 % se voient en « anticipateurs » préparant volontairement trop pour garder des restes. Seuls 15 % pèsent la quantité au gramme près et 7 % utilisent un doseur dédié. L’achat de pâtes reste un achat de volume et d’envie, presque jamais de juste mesure !
Trois pistes pour l’épicerie fine
Pour les professionnels, ces résultats réservent des opportunités. Une clientèle qui goûte, ajuste et invente est potentiellement perméable aux conseils et aux indications permettant de distinguer un produit artisanal des pâtes de premier prix noyées sous le ketchup. Le goût des jeunes pour les formes originales justifie par ailleurs des références artisanales au format singulier ; la surcuisson assumée par les 18-24 ans valorise les pâtes tréfilées au bronze, dont la texture rugueuse tolère les approximations de cuisson.
L’attachement des aînés aux classiques — 32 % des 65 ans et plus restent fidèles au beurre et à l’huile d’olive — sécurise les incontournables. Les habitudes dominantes, œufs, thon, restes de plats, invitent enfin à proposer des accords simples et argumentés en magasin, du pecorino à la tomate de filière. Un produit investi avec autant de liberté mérite une matière première qui survive aux expériences de ses apprentis cuisiniers.
POUR ALLER PLUS LOIN :
Relisez nos repères sur l’identification d’une bonne pâte sèche, semoule, séchage et tréfilage.
Source : OpinionWay
