Destination Chambon : Justine Chazot transforme sa cave en épicerie fine

Contenu proposé par Laura Margis.
Le 21 avril 2026

Initialement connu sous l’enseigne Cave Marcon, le commerce de Justine Chazot, situé square Carrefour à Chambon-sur-Lignon, affirme aujourd’hui son indépendance en devenant Destination Chambon, une belle épicerie fine de 100 mètres carrés. Rencontre avec sa gérante.

Le Monde de l’Épicerie Fine – Justine, racontez-nous : qu’est-ce qui vous a amenée à faire évoluer votre cave en épicerie fine ?

Justine Chazot – Tout commence en 2019, année où j’ouvre une Cave Marcon à Chambon-sur-Lignon. Dès le départ, je propose un premier rayon dédié à l’épicerie fine. Face au succès rencontré par ma cave, nous décidons, avec Johannes Marcon, en charge du développement des Caves Marcon, de nous associer et de créer Marcon Développement, afin de dupliquer mon modèle. Quatre nouvelles adresses voient ainsi le jour, venant s’ajouter aux trois déjà existantes.

Au fil des années, mon intérêt et ma passion pour les produits d’épicerie fine n’ont cessé de croître et cette offre a progressivement pris une place centrale au sein de la boutique. Toutefois, en étant sous enseigne, je ne disposais pas de la liberté nécessaire pour développer et valoriser pleinement cette activité.

J’ai donc fait le choix, fin 2025, de me désengager de Marcon Développement et de retirer mon établissement du réseau des Caves Marcon. Le 1^er janvier 2026, la boutique devient ainsi une épicerie fine (et cave) indépendante, sous le nom de Destination Chambon.

LMEF – Comment qualifieriez-vous l’impact de ce changement de nom et d’offre ?

J.C. – Depuis la réouverture mi-mars (ndlr : Justine Chazot ferme chaque année sa boutique du 1^er janvier à mi-mars pour la basse saison), les retours sont très positifs, tout comme l’impact de ce repositionnement. Je suis absolument ravie.

J’ai fait le choix, sur la devanture, de mettre en avant « épicerie fine » et « cave » en gros caractères, tandis que le nom du commerce, Destination Chambon, apparaît en dessous, en plus petit. Cela permet aux clients d’identifier immédiatement la nature de l’offre. Ce choix semble porter ses fruits, puisque de nouvelles têtes franchissent la porte. Avec mon ancienne enseigne, Cave Marcon, beaucoup n’osaient pas entrer, pensant que l’offre serait trop onéreuse. Le nom Marcon, étant associé au restaurant triplement étoilé, pouvait lui aussi donner une image de gamme peu accessible. Une fois à l’intérieur, les clients se réjouissent de l’accessibilité de l’offre car je propose en effet des produits pour tous les budgets.

Ces premiers retours concernent principalement la clientèle locale. J’ai désormais hâte de recueillir ceux des résidents secondaires et des estivants. En effet, durant l’été, la population de la commune passe de 2 000 à 10 000 habitants.

LMEF – Pouvez-vous nous présenter votre offre et nous expliquer comment vous avez sourcé vos nouveaux produits d’épicerie fine ?

J.C. – Aujourd’hui, Destination Chambon propose une offre large d’articles « bons et jolis », soigneusement sélectionnés par mes soins. Je suis intransigeante sur un point : je goûte chaque référence avant sa mise en rayon. Ma sélection est majoritairement composée de produits français, sans pour autant m’interdire d’intégrer des références européennes, notamment italiennes ou grecques, lorsqu’elles sont susceptibles de plaire à ma clientèle.

Le rayon épicerie fine représente plus de 50 % de la surface de vente (contre moins de 20 % auparavant). Il rassemble tous les grands classiques du secteur : terrines, conserves, plats cuisinés, crackers, huiles d’olive, moutardes mais aussi confitures, biscuits, pâtes à tartiner et bien d’autres encore.

Côté cave, j’ai élargi mon assortiment avec des vins de petits vignerons mais aussi de grandes maisons que mes clients me demandaient et que je ne pouvais pas proposer jusqu’alors.

J’ai également intégré quelques références d’art de la table et d’art de vivre, qui me semblent cohérentes et complémentaires, et qui s’intègrent naturellement dans des paniers garnis aux côtés de produits gourmets.

Pour le sourcing, ma participation au salon Les Épicures de l’épicerie fine en mars 2025 m’a permis de découvrir plusieurs de mes producteurs. La même année, j’ai également visité le Sirha à Lyon.

LMEF – Quelles sont vos meilleures ventes ?

J.C. – Parmi les produits qui rencontrent le plus de succès figurent le risotto d’Auvergne, les terrines sous toutes leurs formes, la liqueur de verveine La Vertueuse et les champagnes Étienne Oudart.

LMEF – Quelle importance accordez-vous à l’agencement et à la mise en scène de votre boutique ?

J.C. – J’y accorde une grande importance. Mes linéaires sont toujours très bien rangés et bien approvisionnés, et je suis particulièrement attentive à l’étiquetage avec pour tous les produits le nom, la marque et le prix au kilo. Je fais également évoluer l’agencement de la boutique une fois par an, afin d’inciter les clients réguliers à découvrir de nouvelles références.

Par ailleurs, durant la période de fermeture, la boutique se transforme en showroom dédié aux coffrets cadeaux à destination de ma clientèle professionnelle. Les paniers garnis représentent une part significative de mon chiffre d’affaires, à hauteur d’environ 30 %.

LMEF – Avez-vous communiqué sur l’évolution de votre commerce ?

J.C. – Oui tout fait. J’ai annoncé ce changement sur Facebook et Instagram et le bouche-à-oreille commence également à porter ses fruits.

LMEF – Organisez-vous des animations avec vos producteurs et, si oui, à quel rythme ?

J.C. – Dès le retour des beaux jours, j’organise des animations chaque samedi en présence d’un vigneron ou d’un producteur. Ce jour coïncide avec le marché, ce qui favorise la fréquentation.

Mes clients habitués savent que le samedi est dédié aux dégustations, et ils répondent présents. C’est un rituel auquel je tiens particulièrement : un véritable rendez-vous avec ma clientèle, qui représente également un moment clé en termes de chiffre d’affaires.

Pendant la période estivale, j’installe aussi une petite terrasse de quelques places, ce qui contribue à rendre l’entrée de la boutique encore plus accueillante et conviviale.