Bilan et perspectives : L’Atelier Haeberlin vient de souffler sa première bougie

Contenu proposé par Laura Margis.
Le 7 avril 2026

Situé à Illhaeusern dans le Haut-Rhin, L’Atelier Haeberlin est la dernière création de la famille éponyme, bien connue dans la région. Ce commerce de bouche, qui vient de célébrer sa première année d’existence, s’inscrit dans la lignée des prestigieux établissements de la famille : l'Auberge de l'Ill (2 étoiles Michelin), l’Hôtel des Berges (5 étoiles) et son Spa des Saules. Bilan et perspectives en compagnie de Sandrine Suhner, responsable de l’Atelier Haeberlin, et de Maxime Muller-Haeberlin, directeur.

Le Monde de l’Épicerie Fine – Maxime, L’Atelier Haeberlin est le dernier-né de la maison éponyme qui compte déjà quelques belles adresses à son actif. Pouvez-vous revenir sur les dates clés de son développement ?

Maxime Haeberlin – L’histoire de notre maison s’écrit à Illhaeusern depuis plus de 150 ans. Tout a commencé avec l’Arbre Vert, l’auberge originelle détruite pendant la guerre et reconstruite par mon grand-père Paul et son frère Jean-Pierre. C’est d’ailleurs de cette union fraternelle qu’est né notre emblème, le fameux « HH » des frères Haeberlin.

Mon père, Marc, a ensuite perpétué ce savoir-faire pendant plusieurs décennies aux côtés de sa sœur Danielle. En 1992, l’Hôtel des Berges voit le jour. Il a ensuite été agrandi en 2017 et à cette même occasion, le Spa des Saules est sorti de terre. L’Auberge de l’Ill a été rénovée une première fois en 2007 puis une seconde fois en 2017. Depuis 2025, une nouvelle page s’est ouverte puisque mon père nous a transmis la gestion des établissements. Aujourd’hui, ma sœur Laetitia et moi-même dirigeons l’auberge, tandis que mon frère Xavier veille sur l’hôtel.

L’Atelier Haeberlin, né en 2025, s’inscrit parfaitement dans cette continuité : c’est une extension naturelle qui permet à nos clients, visiteurs de passage et habitants de la commune, de retrouver dans un seul et même lieu des produits de qualité exceptionnelle qu’ils ont pu – pour certains d’entre eux – déguster au restaurant ou à l’hôtel.

LMEF – Sandrine, pouvez-vous nous présenter le concept de L’Atelier Haeberlin et son offre ?

Sandrine Suhner – L’atelier Haeberlin est un lieu convivial et chaleureux où l’ambition première est de partager notre passion du goût avec chaque personne qui franchit le pas de la porte. Pour ce faire, nous proposons des produits d’excellence faits maison mais aussi des références sélectionnées avec soin chez nos artisans et producteurs partenaires.

Quatre univers gastronomiques sont à découvrir à L’Atelier Haeberlin : la boulangerie et la viennoiserie, la chocolaterie (dont l’atelier se trouve à l’étage de la boutique), l’épicerie fine et l’art de vivre.

Pour le pôle boulangerie, nous travaillons en dépôt de pain avec la Maison Hirose, qui utilise la farine biologique du Moulin Herzog situé ici même dans la commune. L’offre s’étend des grands classiques à des créations plus originales.

Continuons notre tour de la boutique avec la chocolaterie. C’est la cheffe Jimena Cano Hainigue qui produit sur place l’ensemble de nos chocolats, pralines et ganaches. Elle signe également nos gâteaux de voyage : nos cookies et nos muffins.

Dans notre rayon épicerie fine, les visiteurs pourront retrouver nos créations maison – confitures, pâtes à tartiner, foie gras – et celles de nos partenaires d’exception : les cafés torréfiés localement par T’Heim à Bergheim, les thés des Jardins de Gaïa, les tartinades de la Conserverie du Rhin, les épices Roellinger ou encore les huiles du Château d’Estoublon.

Enfin, l’univers de l’art de vivre vient parfaire l’expérience avec de la vaisselle, des ustensiles de cuisine, du linge de maison, etc.

LMEF – Vous avez fêté le premier anniversaire de L’Atelier Haeberlin tout récemment, le 4 avril dernier. Quel bilan pouvez-vous tirer de cette première année d’ouverture ?

M.H. – Le bilan de cette première année est extrêmement positif et très encourageant. L’une de nos plus grandes satisfactions est d’avoir redonné vie à l’ancien presbytère en y réintroduisant un service de proximité. En ouvrant ce point de vente et ce dépôt de pain, nous avons comblé un vide : en effet, avant notre arrivée, les habitants devaient parcourir plusieurs kilomètres pour leur baguette quotidienne. Ils apprécient beaucoup ce service au cœur d’Illhaeusern. L’offre répond donc aussi bien aux attentes de la clientèle de passage qu’aux besoins des locaux.

Toutefois, nous avons pu constater que notre clientèle locale était très friande de nouveautés et notamment de saveurs salées. C’est pourquoi, depuis quelques semaines, nous proposons des créations maisons salées telles que des pâtés en croûte, des tourtes à la viande, l’incontournable Presskopf ou encore nos célèbres quenelles de sandre. Nous souhaitons continuer sur cette lancée en renforçant notre offre salée au sein de notre rayon épicerie fine, jusqu’alors à dominante sucrée.

LMEF – Comment se répartit votre chiffre d’affaires entre les différents univers ?

M.H. – L’activité est équilibrée entre nos quatre univers (boulangerie, chocolaterie, épicerie fine et art de la table) qui représentent chacun environ 25 %. Cette répartition est stable, bien que nous connaissions deux pics d’activité majeurs en décembre et à Pâques portés notamment par les ventes de chocolats.

LMEF – Quelle place occupe la dégustation dans l’expérience client ?

S.S. – La dégustation occupe une place centrale de l’expérience en boutique. Dès l’entrée, un chocolat est offert et la quasi-totalité de nos références d’épicerie fine est disponible à la dégustation.

L’un des leitmotivs de la famille Haeberlin, lors de la création de la boutique, était de faire un pont avec le restaurant et l’hôtel afin de permettre enfin aux clients d’acquérir les produits qu’ils avaient tant appréciés à nos tables. C’était une demande particulièrement récurrente depuis plusieurs années.

J’organise également de nombreuses animations en boutique avec nos partenaires locaux. Ce sont des rencontres indispensables pour valoriser le travail des producteurs et partager l’histoire derrière chaque produit avec nos visiteurs.

LMEF – Quels sont les prochains axes de développement pour L’Atelier Haeberlin ?

S.S. – Notre axe prioritaire est le développement de notre e-shop. Actuellement, notre offre en ligne est éphémère et limitée à des collections saisonnières, comme nous l’avons fait tout récemment pour Pâques. L’objectif est d’élargir progressivement notre gamme de produits gourmets disponibles en ligne.

À terme, nous envisageons même d’intégrer la vente de produits frais afin de permettre à nos clients de bénéficier de l’expérience complète de l’Atelier Haeberlin, même à distance.