Quand il s’est mis à élaborer le projet de son magasin, il a commencé par dresser méthodiquement, région par région, la liste des spécialités. « En octobre dernier dit-il, j’ai fait une petite étude de marché, je suis allé voir une agence immobilière (il a acheté les murs de son commerce), une banque et j’ai peaufiné mon projet. » Une fois le local trouvé, Frédéric a quitté son employeur et commencé les travaux qui ont duré 2 mois, en juillet et en août. « Nous sommes dans une rue à sens unique précise-t-il, sans place de parking en face de la boutique ce qui fait que la vitrine est bien visible. » On trouve également dans un environnement proche beaucoup de commerces de bouche (dont une épicerie fine : l’épicerie vagabonde) et juste en face : une pharmacie.