“L’épicerie fine est devenue le refuge du goût et de l’authenticité”
Président du Marché International de Rungis depuis un peu plus de dix ans, Stéphane Layani est à la tête du plus grand marché de produits frais au monde, qui nourrit chaque jour plus de 18 millions de consommateurs franciliens. Il est également PDG de la Semmaris, société de gestion du Marché depuis 2012 : un poste d’observation idéal pour parler d’épicerie fine !
Le Monde de l’Épicerie Fine – Comment le Marché de Rungis se prépare-t-il à l’arrivée des fêtes de fin d’année et que représente cette période dans son activité ?
Stéphane Layani – Telle une courroie de distribution, les hommes et les femmes du Marché de Rungis connectent les producteurs aux petits commerces, épiceries et marchés et font vivre la richesse de nos terroirs. Comme chaque année, ils préparent minutieusement les fêtes de fin d’année et le secteur de la gastronomie – qui regroupe les produits d’exception, l’épicerie fine et les spiritueux tels que le caviar, les truffes, les épices, la charcuterie ou encore le foie gras – entre également dans une période d’activité intense. Les épiceries fines de toute la France viennent s’approvisionner en ingrédients de la plus haute qualité qu’ils dénichent au Marché de Rungis. Ces fêtes représentent évidemment un pic d’activité pour Rungis.
LMEF – Comment se portent les ventes de produits nobles et d’épicerie fine ?
S.L – Face à la standardisation, l’épicerie fine est devenue le refuge du goût et de l’authenticité. Les Français cherchent de plus à plus à “mieux consommer”, particulièrement en matière d’alimentation, et c’est là qu’entrent en jeu les épiceries fines. Les consommateurs veulent des produits de meilleure qualité, qu’ils soient bio, labellisés ou issus de circuits courts. Il y a aussi un plaisir certain à dénicher un produit plus rare, avec une véritable histoire. Cet engouement pour les produits d’exception et le “bien manger” profite directement au secteur de l’épicerie fine. Le marché de l’épicerie fine et des produits nobles en France affiche une dynamique très positive ces dernières années. C’est une tendance majeure à Rungis qui se retrouve de manière significative dans nos chiffres. Les produits d’épicerie fine sont en constante évolution depuis les années 2000. En 2023, ils représentaient près de 20 500 tonnes de produits, soit une hausse de 9 % par rapport à 2022 et une hausse de 54 % par rapport à 2015. La résilience du secteur face aux défis économiques est à souligner. Malgré les tensions inflationnistes, notamment sur les produits alimentaires, le marché de l’épicerie fine continue de progresser à Rungis. Il bénéficie d’une image positive auprès des consommateurs et d’une grande capacité d’adaptation face aux évolutions des habitudes de consommation. Les perspectives sont très encourageantes.
LMEF – Combien de grossistes s’adressent directement aux épiciers fins et revendeurs de produits gourmets ?
S.L – Nous comptons plusieurs centaines de grossistes qui s’adressent directement aux épiceries fines et revendeurs de produits gourmets au sens large, et c’est notamment sur l’Avenue de la Gastronomie que vous pouvez les trouver. Chacun apporte son expertise et sa sélection unique de produits d’exception. Il est important de noter que le nombre exact peut varier légèrement d’une année à l’autre, car le marché est dynamique et en constante évolution.
LMEF – Le Marché de Rungis a-t-il des initiatives spécifiques pour accompagner les nouveaux acheteurs ?
S.L – L’accueil et l’accompagnement des nouveaux acheteurs sont une priorité pour nous à Rungis. Nous avons constaté une augmentation significative du nombre de nouveaux comptes clients ces dernières années, avec 4 250 nouveaux comptes créés en 2023. Cette croissance témoigne de l’attrait continu de notre marché et de la confiance que nous accordent les professionnels du secteur. Pour faciliter l’intégration de ces nouveaux acheteurs, nous avons mis en place plusieurs initiatives innovantes. L’une d’entre elles est la carte acheteur dématérialisée, actuellement en déploiement.
LMEF – Pouvez-vous nous parler du projet de Cité de la Gastronomie ?
S.L – La Cité de la Gastronomie est un ambitieux projet qui vise à créer un quartier dédié à la gastronomie française, aux portes du Marché de Rungis. Elle montrera que la gastronomie française n’est pas seulement un riche héritage, mais aussi un territoire d’innovation permanent. Le projet, qui est né à la suite de l’inscription du repas gastronomique français au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco en 2010, comprendra divers espaces tels qu’un parcours expérientiel, des expositions, des ateliers, un campus de formation, des pavillons régionaux et thématiques ainsi qu’un centre de conférences. En tant que président du Marché International de Rungis, je suis fier que le Marché joue un grand rôle dans cette initiative : son ouverture est prévue 2027.
LMEF – Comment fonctionne Rungismarket.com et s’adresse-t-elle à une clientèle spécifique ?
S.L – Rungismarket.com est la plateforme d’e-commerce du Marché de Rungis qui permet aux professionnels de l’alimentaire de toute la France d’accéder au meilleur de Rungis en quelques clics. Elle s’adresse spécifiquement aux restaurateurs, traiteurs, hôteliers, commerçants alimentaires et autres professionnels du secteur. Le fonctionnement est simple et efficace. Les clients peuvent commander parmi plus de 10 000 références de produits frais sélectionnés par nos grossistes experts, jusqu’à minuit pour une livraison dès six heures le lendemain matin. Tout est centralisé : une seule commande, une seule livraison, une seule facture. C’est un gain de temps considérable pour nos clients estimé à environ sept heures par semaine.
Propos recueillis par Bruno Lecoq
