Après une étude de marché, Fabienne Saubanaire identifie une sous-représentation de produits fins italiens dans le secteur de Saint-Pair-sur-Mer, dans la Manche. Elle fonde alors On dirait le Sud, une épicerie fine qui met à l'honneur une large sélection de produits italiens mais aussi d'Espagne et du sud de la France. Rencontre avec la commerçante.
Le Monde de l’Épicerie Fine – Comment l’idée d’ouvrir une épicerie fine dédiée aux produits méditerranéens à Saint-Pair-sur-Mer vous est-elle venue ?
Fabienne Saubanaire – Après 15 ans dans l’événementiel à Paris, je suis revenue en Normandie, ma région natale. J’ai alors travaillé pendant plusieurs années en tant que directrice adjointe d’un restaurant. Puis, j’ai eu envie de créer une entreprise autour de ma passion : les produits d’excellence.
Avant de me lancer, j’ai réalisé une étude de marché qui a révélé que l’offre d’épicerie fine italienne restait peu développée dans le secteur. Ici, les épiceries fines mettent principalement à l’honneur les produits locaux. Il y a bien eu une épicerie italienne il y a quelques années, mais elle a depuis fermé pour une raison qui m’est inconnue. Cette étude m’a également permis d’identifier trois types de clientèle : une clientèle locale présente toute l’année, une clientèle touristique en période estivale et une clientèle – majoritairement parisienne – qui possède une résidence secondaire dans la région. J’ai choisi de me concentrer principalement sur les habitants du territoire et les propriétaires de résidences secondaires, qui sont davantage dans une démarche de découverte de nouvelles saveurs. Les touristes de passage se tourneront plus naturellement vers des produits locaux, qu’ils souhaitent souvent rapporter comme souvenirs de leur séjour.
C’est ainsi que j’ai décidé d’acquérir un local vacant depuis un an et demi, situé sur l’artère principale de la commune. Avec ses 21 mètres carrés, l’espace pouvait sembler limité, mais nous l’avons entièrement rénové afin d’optimiser chaque mètre carré. Aujourd’hui, les clients sont souvent surpris en entrant dans la boutique : on ne ressent pas cette impression d’exiguïté. Les murs verts et terracotta, associés à des étagères en bois, créent une ambiance chaleureuse et accueillante.
LMEF – Que trouve-t-on dans vos rayons ?
F.S. – Je propose aujourd’hui plus de 150 références de produits italiens, espagnols et du sud de la France. Côté épicerie salée, les clients retrouvent les incontournables de la cuisine méditerranéenne : pâtes, sauces tomate, pesto, risottos mais aussi olives, câpres, tapenades, tomates séchées, gressins, etc.
J’ai également un rayon frais avec des fromages et des charcuteries italiennes et du sud de la France vendues à la coupe. Je réalise moi-même la découpe devant les clients, ce qui apporte une vraie transparence et crée un échange autour du produit.
Côté sucré, je propose notamment des pâtes à tartiner, des amaretti et des cannoli. Je présente également quelques boissons, en complément de l’offre du caviste de la commune, tels que du vin primitivo et du bitter pour préparer des Spritz.
Enfin, j’ai développé un espace dédié à l’art de vivre avec des accessoires de cuisine ainsi que quelques livres dont On va déguster l’Italie de François-Régis Gaudry, qui fonctionne particulièrement bien !
J’ai récemment lancé une offre de plateaux de charcuterie et de fromage. Les commandes sont quotidiennes, ce qui confirme que cette nouvelle proposition répond à une attente, notamment pendant la période estivale.
LMEF – Comment sourcez-vous vos produits ?
F.S. – Je travaille avec quelques producteurs en direct, notamment avec deux productrices d’huiles d’olive des Pouilles, en Italie : Tenuta Bianco, dont je suis aujourd’hui la seule distributrice en France, et Terra Diva. Je collabore également avec Entre Sel et Terre, basé à Saint-Rémy-de-Provence, pour les épices, les sels et les poivres, ainsi qu’avec la Chocolaterie Origines, rencontrée lors du salon Les Épicures, qui me fournit en pâtes à tartiner.
Je travaille également avec deux grossistes spécialisés, dont Le Goût du Sud, rencontré lui aussi lors des Épicures, ainsi qu’avec Siagi. Ces partenaires me permettent de compléter ma sélection avec des références qui répondent à mes critères élevés de qualité.
Enfin, pour le fromage, je m’appuie sur l’expertise d’un fromager reconnu de la région, qui m’aide à identifier des fromages italiens et du sud de la France de grande qualité.
LMEF – Quels produits vendez-vous le mieux depuis l’ouverture de la boutique ?
F.S. – Les gressins font partie de mes meilleures ventes. Les pains sardes plaisent également beaucoup aux clients car ce sont des produits que l’on trouve peu ailleurs. Je constate aussi un bel engouement pour la mozzarella et la burrata. Je pense que cela s’explique notamment par la période estivale : ce sont des produits qui se glissent très bien dans une salade avec de belles tomates et du basilic frais, par exemple.
LMEF – Comment développez-vous la notoriété de la boutique ?
F.S. – Je m’appuie beaucoup sur les réseaux sociaux. Mon compte Instagram est géré par une professionnelle en freelance qui l’alimente à raison de trois à quatre publications par semaine.
Par ailleurs, la presse locale m’a également apporté de la visibilité, avec deux articles parus dans La Manche Libre et Ouest-France.
À l’ouverture, nous avons aussi distribué des flyers dans les boîtes aux lettres du secteur. Je souhaite renouveler cette opération prochainement en communiquant cette fois-ci sur l’offre de plateaux apéritifs.
Je prévois également d’organiser une inauguration en septembre, une fois la saison estivale terminée, en invitant les élus, les commerçants du secteur et quelques clients fidèles.
L’un des enjeux reste toutefois la visibilité de la boutique, qui est légèrement en retrait. Nous avons installé un grand parasol et une ardoise à l’extérieur, mais certains clients nous indiquent encore qu’ils ne nous voient pas suffisamment. Nous réfléchissons donc à installer des mange-debout devant le magasin afin d’attirer davantage l’attention et de créer un espace où je pourrai également accueillir mes clients pour des dégustations de produits.
Propos recueillis par Laura Margis
Fiche technique
Date d’ouverture : 11 juin 2026
Nom des gérants : Fabienne Saubanaire
Surface de vente : 21 mètres carrés
Nombre de références : 150 références
Nombre de personnes sur la surface de vente : 1
On dirait le Sud
49 place Charles de Gaulle
50380 Saint-Pair-sur-Mer
06 76 19 05 97
ondiraitlesud.epicerie@gmail.com
Facebook : @On dirait le sud- Épicerie fine
Instagram : @ondiraitlesud.epicerie
