RECETTE POUR 8
Pain bostonien, crevettes, mayonnaise au céleri branche, coleslaw
Pâte à pain bostonien
840 g de farine
350 g de lait
180 g d’eau tiède
85 g de beurre fondu
35 g de sucre
13 g de sel
1 œuf
1 jaune d’œuf
20 g de levure de boulanger
- Pétrir tous les ingrédients ensemble au batteur. À vitesse faible pendant 6/7 min, puis vitesse moyenne pendant 3/4 min.
- Débarrasser dans un bac fariné, recouvrir d’un linge et laisser pousser 2 h.
- Diviser en 12 pâtons, rouler en boule puis en boudin. Plaquer les uns à côté des autres.
- Laisser pousser 45 min.
- Dorer avec un peu de lait et un autre jaune d’œuf.
- Cuire 30 min à 180 °C.
Crevettes / Mayo
1 kg de crevettes roses
100 g de mayonnaise bien moutardée
1/4 botte de ciboulette
1 branche de céleri
1 jus de citron
Piment d’Espelette
- Décortiquer les crevettes, les hacher, ajouter les autres ingrédients et réserver au frais.
Coleslaw
400 g de chou blanc
1 carotte
100 g de mayonnaise
100 g de fromage blanc
Sel
Vinaigre de cidre
1/8 branche d’aneth
- Râper les légumes, ajouter le sel et un trait de vinaigre. Laisser reposer 30 min.
- Ajouter la mayonnaise, le fromage blanc et l’aneth haché finement.
Montage
- Portionner les pains et les fendre en deux, les dorer à la poêle avec du beurre.
- Garnir de coleslaw puis des crevettes-mayo.
ROMAIN POUZADOUX
Deux recettes de sandwich évocatrices de voyage
Curieux, innovant, technique, Romain Pouzadoux est un chef qui aime surprendre dans le restaurant gastronomique L’Imaginaire qu’il a ouvert avec son épouse Charlotte à Brest en 2006. Naturellement tourné vers les voyages, il a la même exigence lorsqu’on lui demande d’imaginer des recettes de sandwichs sortant vraiment de l’ordinaire. À défaut de les refaire à l’identique – ce qui n’est pas interdit mais demande un peu d’expérience – n’hésitez pas à vous en inspirer quand vous construirez votre offre.
