Un risotto forestier signé Emmanuel Renault

Entreprise auvergnate familiale spécialisée dans les champignons, Esprit Sous-Bois collabore depuis vingt ans avec le chef Emmanuel Renaut (3 étoiles à Megève). Il est donc naturel que l’on retrouve sur son catalogue quelques recettes de ce Meilleur Ouvrier de France dont ce risotto forestier vraiment simple à mettre en œuvre (il suffit d’ajouter de l’huile d’olive et un peu de bouillon chaud) à base de riz carnaroli parfumé à la poudre de sapin. Particulièrement riche en champignons sauvages – cèpes d’Auvergne, trompettes de la mort, mousserons de la Saint-Georges, chanterelles modestes, amanites des Césars – ce risotto aurait sa place sur la carte d’un bistrot.