Fondée en 1982, l’enseigne angevine Des Halles et Des Gourmets a traversé les décennies en repensant continuellement son offre, notamment lorsque les grandes surfaces s’imposaient partout en France. À l’origine épicerie-primeurs, proposant quelques produits de dépannage, elle est aujourd’hui un commerce mixte réunissant cinq métiers de bouche sur 395 mètres carrés.
L’histoire débute en 1976, année de l’ouverture du premier hypermarché E.Leclerc à Angers. Jacques Morinière fait alors partie de l’équipe fondatrice en tant que responsable du rayon fruits et légumes. Au départ, il dispose d’une grande liberté dans le choix des produits mais très vite il se voit obligé de passer par la centrale d’achat ; une démarche en contradiction avec ses valeurs. Il quitte alors l’enseigne en 1981 pour créer son propre commerce alimentaire indépendant ; une philosophie qui demeure 44 ans plus tard. Au commencement, Des Halles et Des Gourmets propose des fruits et des légumes majoritairement cultivés dans la région. Puis, rapidement, l’offre s’enrichit d’articles de dépannage face à une demande forte des habitants du quartier. Au début des années 2000, Laurent Morinière rejoint son père dans l’aventure familiale. Confrontés à une concurrence toujours plus grandissante des enseignes de grande distribution, ils amorcent ensemble un virage stratégique majeur. En l’espace d’un an, ils retirent de leurs rayons l’ensemble des références présentes en grande surface pour se concentrer exclusivement sur une sélection de produits fins et artisanaux, majoritairement locaux.
Un cahier des charges strict et une équipe de spécialistes
« 44 ans plus tard, Des Halles et Des Gourmets est resté un magasin indépendant. Avec cinq métiers de bouche représentés – boucherie-charcuterie-traiteur, épicerie fine, cave, primeurs et fromagerie-crémerie – notre enseigne offre une vraie alternative qualitative et gustative à la grande distribution et nous en sommes très fiers », sourit Laurent Morinière.
Avec 10 000 références issues de plus de 100 fournisseurs, Des Halles et Des Gourmets présente une sélection large et exigeante, pensée dans le moindre détail. « Nous avons un cahier des charges strict. Le goût et la composition sont nos premiers critères de choix et nous privilégions les produits locaux et certifiés bio », précise le dirigeant.
Pour accompagner cette exigence, Laurent Morinière s’est entouré d’une équipe de collaborateurs spécialisés et passionnés, chacun évoluant sur l’un des métiers de bouche. Chaque responsable de pôle assure ainsi la sélection des produits entrants. « Je leur laisse une grande liberté pour sélectionner les articles de leurs rayons car cela a fait ses preuves. Cette mission, loin d’être anodine, et la confiance qui l’accompagne sont très motivantes. Le fait d’avoir choisi eux-mêmes le produit et d’avoir été directement en lien avec le producteur leur confère une plus grande facilité à le conseiller et à le vendre », explique-t-il. Les références qui performent le plus en épicerie fine sont le thé, le café et les produits régionaux « très appréciés de notre clientèle ».
En 2017, l’espace de vente s’est refait une beauté et une réorganisation complète de l’espace a été réalisée avec un spécialiste du Lean Management afin d’optimiser les flux de travail, de rationaliser les déplacements dans le magasin et d’améliorer l’agencement des réserves et des outils opérationnels. Pour compléter l’offre, Laurent Morinière n’a pas hésité à acheter le local attenant à l’enseigne pour y installer une boulangerie. Il a gardé cette activité quelques années, avant de la céder il y a sept ans. Le comptoir permettant un accès direct à l’offre de la boulangerie depuis le magasin a été maintenu grâce à un partenariat avec l’artisan-boulanger actuel.
Un commerce toujours en mouvement
Laurent Morinière a toujours une idée en tête pour enrichir l’offre en magasin. Plusieurs axes de développement sont en cours. Premièrement, l’enseigne souhaite renforcer son offre dédiée aux professionnels avec un catalogue de propositions incluant des planches apéritives, coffrets cadeaux ou encore corbeilles de fruits. L’objectif est d’élargir le portefeuille clients de l’enseigne et de développer ce segment BtoB, pas encore vraiment structuré aujourd’hui.
Deuxièmement, le dirigeant veut étoffer le volet événementiel. Son idée est de planifier des masterclass thématiques tout au long de l’année. « Nourrir le lien avec nos clients est pour nous très important. Lors de ces masterclass nous allierons pédagogie, bonne ambiance et bons produits », précise-t-il.
Enfin, le développement d’un site internet marchand est à l’étude afin de faciliter les prises de commande, d’améliorer l’expérience client et d’élargir la zone de chalandise. Une réflexion encore en cours, dans une maison qui reste profondément attachée au conseil en magasin et à la relation directe avec sa clientèle.
Avec un chiffre d’affaires de 3,75 millions d’euros en 2025, 22 collaborateurs et un panier moyen de 44 euros, Des Halles et Des Gourmets s’appuie sur un modèle solide tourné vers le bien manger, le conseil expert et la fidélité clients.
Par Laura Margis
Fiche technique
Date d’ouverture : 1982
Nom du gérant : Laurent Morinière
Surface de vente : 395 mètres carrés
Nombre de références : 10 000 références
Nombre de personnes sur la surface de vente : 17
Des Halles et Des Gourmets
26 bis route de Bouchemaine, 49000 Angers
02.41.44.02.58
communication@deshallesetdesgourmets.com
Site internet : www.deshallesetdesgourmets.fr
Facebook : @Des Halles et des Gourmets
Instagram : @deshallesetdesgourmets
