Le Morbihan joue la carte de la qualité, du biologique et du haut de gamme en proposant un safran millésimé absolument pur. Cette épice qui a déjà séduit le chef Olivier Roellinger est ramassée à partir de septembre sur des terres parfaitement exposées à Guégon, près de Brocéliande.
La récolte des fleurs se fait à la main, fleurs fermées pour protéger les stigmates de la poussière, du soleil et de l’humidité… Une technique marocaine qui réduit le volume de production mais offre un produit extrêmement fin et de qualité supérieure.
Jean-Vincent Le Berre
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