arôme

La truffe, le diamant noir de la cuisine

La truffe se récolte de décembre à mars. Le gourmand fortuné n’aura pas assez de toute une vie pour épuiser le secret du « diamant noir de la cuisine ». Ainsi pensait-on du temps de Brillat-Savarin (1755-1826). L’archichancelier ... [Lire la suite]
16 septembre 2013

Condiments : les parfums qui marchent

En dehors des basiques, certains arômes sont devenus indétrônables comme le piment d’Espelette que l’on retrouve absolument partout et à toutes les sauces. Idem pour la tomate séchée ou confite, les deux étant d’ailleurs parfois ... [Lire la suite]
30 mai 2013
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