En dehors des basiques, certains arômes sont devenus indétrônables comme le piment d’Espelette que l’on retrouve absolument partout et à toutes les sauces. Idem pour la tomate séchée ou confite, les deux étant d’ailleurs parfois associés. Le citron vert, le yuzu, le gingembre et la figue ont encore de beaux jours devant eux. En revanche, les baies roses sont un peu en perte de vitesse.
Plus récents sur le marché, certains fruits (cranberries, poires, framboises) ont la cote, tout comme les fromages (parmesan et chèvre) et le pain d’épices, de plus en plus intégrés à des moutardes ou des sauces.
La confiture de cerises noires (de préférence d’Itxassou) et la pâte de coings sont également très tendance pour accompagner les fromages de brebis notamment. Le curry n’est pas en reste, intégrant la composition de plus en plus de condiments.
Enfin, la truffe noire reste une star, tous condiments confondus.
