Tous les ans, le Carnet de Saveurs 2026 de McCormick Foodservice révèle les ingrédients et saveurs qui ont le vent en poupe en restauration. À ce titre, elles peuvent aussi inspirer les rayons des épiceries fines. Quels produits mettre en avant pour répondre aux attentes de consommateurs en quête de plaisir, de simplicité et d’ouverture culturelle ? Focus sur les tendances et la saveur de l’année consacrées le Carnet de Saveurs 2026.
Le fruité et l’amer au menu du Carnet de Saveurs 2026
Première tendance du Carnet de Saveurs 2026, « Le raffinement à portée de main » traduit le fait que les consommateurs cherchent des moments de plaisir accessibles. Ils se tournent vers des saveurs plus audacieuses. « L’intérêt de la Gen Z pour les bières fruitées illustre cette évolution », selon l’étude, qui mentionne une augmentation de 250 % des recherches des 15-24 ans sur ce thème. Les saveurs amères, comme l’orange amère, enregistrent par ailleurs une hausse spectaculaire de 436,6 %. Les sauces et assaisonnements concentrés gagnent également en popularité, avec une croissance mondiale de 24 %.
Les épiciers fins trouveront matière à exploiter cette tendance en mettant en avant des mélanges d’épices premium et sauces épicées. McCormick Foodservice, qui distribue notamment les marques Ducros (épices), Vahiné (aides au dessert) et Thaï Kitchen (ingrédients de la cuisine thaïlandaise), mentionne ainsi le potentiel de la cardamome noire, des mélanges cajun ou de la vanille Bourbon. Une recette traditionnelle d’aïoli relevée de piment d’Espelette peut par exemple transformer un plat simple en une expérience gourmande.
Aliments fermentés et légumes de saison
La deuxième tendance, « Du simple au sublime », met en lumière le retour à une cuisine authentique et travaillée. Les consommateurs redécouvrent la valeur des ingrédients du quotidien ou locaux et les préparations maison. Les produits fermentés, dont les recherches ont explosé de 1 899 %, portées par le kombucha et le kéfir. Les légumes de saison, comme la betterave ou les tomates anciennes, gagnent en popularité, tout comme les noisettes, dont la croissance annuelle atteint 100 % dans les chaînes de restauration.
Les épiciers fins peuvent exploiter cette tendance en mettant en avant des boissons comme le kombucha et le kéfir, des tartinables de légumes ou des plats à base de légumes fermentés comme… la choucroute artisanale. Les herbes aromatiques, les kits de légume, épice et vinaigre pour pickles à faire soi-même ou les mélanges d’herbes de Provence peuvent inspirer de goûteux plats maison.
De la sauce épicée au kit de voyage culinaire
La troisième tendance, « Les sauces venues d’ailleurs », souligne l’engouement ininterrompu croissant pour les cuisines du monde. Les consommateurs, notamment les jeunes générations, recherchent des saveurs internationales. Le marché des sauces connaît une croissance soutenue, avec une progression de 55 % pour les sauces épicées. Des sauces comme le toum (cousin libanais de l’aïoli), le zhug (pâte de coriandre et autres herbes fraîches et piment originaire du Yemen) font partie des valeurs montantes.
Les épiciers fins peuvent en tirer parti en proposant des sauces et condiments du monde mais aussi en élaborant des kits de « voyage culinaire » associant une sauce à une recette, comme un poulet rôti au toum fumé et légumes de saison. Les sauces à base de cassis, comme une vinaigrette cassis-moutarde, peuvent également apporter une touche originale aux salades ou aux viandes…
And the winner is…
Désigné comme saveur de l’année 2026 par le Carnet de Saveurs McCormick, le cassis conjuguerait à lui seul les trois tendances majeures. En version sucrée, il peut être utilisé dans des desserts comme une espuma à la vanille, cassis et granola, où son acidité équilibre la douceur de la vanille. En version salée, il peut rehausser des plats comme un magret de canard sauce cassis et poivre, où son intensité fruitée apporte une dimension raffinée. Les boissons ne sont pas en reste, du kir royal aux infusions…
Pour aller plus loin, le site du Carnet de Saveurs™ 2026 propose notamment des recettes d’inspiration.
